Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero
Soufflé de Queso Azul y Nuez servido
Sabroso soufflé de queso azul con nueces crujientes

Soufflé de queso azul y nuez

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La armonía de los opuestos: salado y dulce, cremoso y crujiente. El carácter intenso y salado del queso azul (como Roquefort o Gorgonzola) se encuentra con el sabor terroso de la nuez. Este soufflé no es para tímidos: es una entrada elegante de sabor decidido, que va excelente con una copa de vino blanco dulce o un tinto con cuerpo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Moldes para soufflé
  • Sartén para tostar la nuez
  • Batidora
  • Olla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Tuesta la nuez en un sartén seco unos minutos hasta que huela rico, luego pícala toscamente o muélela. Desmorona el queso azul.

Tip: El tostado profundiza el sabor de la nuez y la hace más crujiente, dando buen contraste al soufflé suave. [Reacción de Maillard]
2 ✓

Separa los huevos; pon las claras en un tazón limpio y sin grasa. Engrasa los moldes.

Tip: La ausencia de grasa es crítica: si el tazón tiene grasa, la espuma de claras no será estable. [Formación de espuma]
3 ✓

Haz la bechamel: derrite la mantequilla, mezcla la harina (¡sin dorarla!), vierte la leche tibia y cocina hasta espesar.

Tip: La mezcla de harina y mantequilla (roux) recubre los gránulos de almidón con grasa, así no se hacen grumos al añadir la leche. [Sin grumos]
4 ✓

Retira del fuego, mezcla la pizca de azúcar (contrarresta la sal), las yemas y el queso azul desmoronado. Mezcla hasta integrar.

Tip: El azúcar aquí funciona como especia: resalta el sabor picante del queso azul.
5 ✓

Incorpora la nuez tostada a la mezcla.

6 ✓

Bate las claras a punto de nieve firme. Aligera la base con un tercio de las claras, luego incorpora el resto con cuidado y movimientos envolventes.

Tip: Cuidado que los trozos pesados de nuez no rompan la espuma. Trabaja con decisión pero suavidad.
7 ✓

Llena los moldes y hornea a 180°C por 20-25 minutos hasta que esté dorado y alto.

Tip: El crecimiento 'como lava' se debe a las burbujas de vapor atrapadas. [Dilatación térmica]
8 ✓

Sirve de inmediato.

Tip: Al enfriarse los gases se contraen y la magia (la altura) desaparece.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No me gusta el queso azul muy fuerte, ¿qué hago?
Usa un queso azul más suave, como gorgonzola dolce, o mézclalo mitad y mitad con queso crema.
¿Puedo sustituir la nuez?
La nuez pecana es una gran alternativa, pero la avellana también funciona bien con el queso azul.

Ingredientes

  • 100 g Nuez (corazón)
  • 150 g Queso azul (ej. Roquefort, Gorgonzola)
  • 4 pza Huevo
  • 200 ml Leche entera
  • 50 g Harina de trigo
  • 30 g Mantequilla
  • 1 pizca Azúcar
  • 1 pizca Sal