Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Steak de cerdo servido con papas asadas y verduras
Steak de cerdo sencillo y jugoso

Steak de cabecero de lomo (Cerdo)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El cabecero de lomo (o aguja) es una de las partes más jugosas del cerdo por su marmoleo. Al freír, esa grasa se derrite y 'riega' la carne desde adentro, dejándola suave como mantequilla. El secreto es la paciencia: deja que el sartén haga su trabajo y no muevas la carne antes de tiempo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido mejor)
  • Pinzas para carne
  • Papel aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 20-30 min antes. Corta bisteces de 2-3 cm de grosor. Seca con papel y salpimenta justo antes de cocinar.

Tip: Si la carne está fría, enfría el sartén y en vez de dorarse, se cocerá en su jugo.
2 ✓

Calienta el aceite en el sartén a fuego medio-alto hasta que humee un poco.

Tip: La superficie caliente sella los poros y crea costra (reacción de Maillard).
3 ✓

Pon la carne. ¡No llenes el sartén! Fríe sin tocar 3-4 minutos hasta tener costra café, luego voltea.

Tip: Si pones mucha carne, el sartén se enfría y suelta jugo.
4 ✓

Tras voltear, cocina 2 minutos más, luego echa la mantequilla, romero y ajo. Inclina el sartén y baña la carne con la mantequilla espumosa (técnica arrosé) 1-2 minutos.

Tip: Bañar cocina parejo y transmite el sabor de las hierbas.
5 ✓

Saca la carne, echa la mantequilla del sartén encima y cubre flojito con aluminio. Reposa 5-10 minutos.

Tip: En el reposo las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen.
6 ✓

Sirve el steak reposado con ensalada fresca o tu guarnición favorita.

Tip: El jugo que soltó en el plato es la mejor salsa, ¡no lo tires!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó chicloso?
O lo cortaste muy delgado y se secó, o no lo dejaste reposar.
¿Puedo usar mantequilla al inicio?
No, se quema. Solo añádela al final para dar sabor.

Ingredientes

  • 600 g Cabecero de lomo de cerdo (en trozo o bisteces gruesos)
  • 2 diente Ajo (con piel, aplastado)
  • 1 rama Romero (fresco)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida
  • 2 cda Aceite de oliva (para freír)
  • 50 g Mantequilla (fría)