Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rebanadas de Stollen de avellana crujiente servidas
Rebanadas de stollen con azúcar glass rellenas de avellana tostada

Stollen de avellana crujiente

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Stollen (Christstollen) es el campeón de peso pesado de la mesa navideña. Por la alta cantidad de grasa y azúcar, la levadura tiene que trabajar duro (presión osmótica), así que leuda lento. Lo especial es la 'doble capa de mantequilla': saliendo del horno, hirviendo, se barniza con mantequilla y se cubre grueso con azúcar glass. Esto sella herméticamente el pan, manteniéndolo jugoso por semanas.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para leudar
  • Charola para horno
  • Brocha para mantequilla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Avellana

Instrucciones

1 ✓

Hacer esponja (prefermento): desmorona la levadura en la leche tibia, agrega 1 cda de azúcar y harina. Deja subir 15 minutos.

Tip: La esponja arranca la levadura antes de entrar al ambiente 'pesado' de grasa.
2 ✓

Mezclar harina con especias, resto del azúcar, huevo y la esponja. Empieza a amasar y agrega poco a poco la mantequilla suave.

Tip: La grasa se añade al final para que la red de gluten se forme primero. Si la pones al inicio, 'corta' la masa (pierde elasticidad).
3 ✓

Amasa hasta alisar, tapa y leuda 1 hora.

Tip: Masa pesada, sube lento.
4 ✓

Amasa de nuevo e integra la avellana. Forma un óvalo y dobla el lado largo sobre la cima (forma típica stollen).

Tip: Los filos de la avellana cortan la masa, intégrala con cuidado al final.
5 ✓

Reposa en charola 30 minutos más, luego hornea a 180°C por aprox. 40 minutos.

Tip: Si se dora mucho, tápalo con aluminio.
6 ✓

En cuanto salga del horno, *inmediatamente* barniza generosamente con la mantequilla derretida y revuelca en capa gruesa de azúcar glass.

Tip: En la superficie caliente la mantequilla se absorbe y el azúcar se funde creando una costra que evita que se seque.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó seco?
Lo horneaste de más o no le pusiste suficiente mantequilla al final. Al Stollen le cae bien reposar unos días envuelto en aluminio.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (o de fuerza para mejor soporte)
  • 25 g Levadura fresca
  • 200 ml Leche tibia
  • 100 g Azúcar
  • 150 g Mantequilla suave (para la masa)
  • 150 g Avellana (tostada, picada toscamente)
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 1 pza Huevo
  • 50 g Mantequilla derretida (para barnizar)
  • 50 g Azúcar glass (para cobertura)