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Sztrapacska con requesón de oveja y cubos de tocino frito crujiente
Platillo abundante de ñoquis con requesón de oveja y trocitos de tocino frito.

Sztrapacska

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La sztrapacska es la hija más bella del matrimonio entre la papa y la harina. El almidón de la papa cruda da a los ñoquis su textura especial, elástica pero mordible, que es totalmente distinta a los ñoquis simples. El requesón de oveja salado y el tocino ahumado crujiente provocan una explosión de sabor que calienta el alma en los fríos días de invierno.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rallador de ñoquis
  • Olla grande para cocer
  • Sartén para el tocino
  • Tazón grande para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Corta el tocino en cubos pequeños y fríelo en una sartén hasta que esté crujiente y suelte la grasa.

Tip: No tires la grasa que salió, con eso rociaremos los ñoquis para que no se peguen y tengan rico sabor ahumado.
2 ✓

Ralla la papa cruda en el agujero más pequeño del rallador (o hazla puré en procesador). Mezcla inmediatamente con el huevo, la sal y la harina.

Tip: Dependiendo de la humedad de la papa, puede que necesites más o menos harina. La masa debe ser espesa, difícil de fluir.
3 ✓

Cuando el agua hierva a borbotones, deja caer la masa con el rallador de ñoquis. En cuanto suban a la superficie (aprox. 2-3 minutos), cuélalos.

Tip: ¡No los enjuagues con agua fría! La capa de almidón es necesaria para que el requesón y la grasa se adhieran bien.
4 ✓

Mezcla los ñoquis colados con la grasa del tocino, los chicharrones de tocino y el requesón desmoronado. Pon la crema ácida encima o mézclala al gusto.

Tip: El requesón empieza a derretirse con el calor y cubre los ñoquis (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso gris la masa?
La papa cruda se oxida rápido al aire. Trabaja rápido, o mezcla una pizca de vitamina C/jugo de limón a la papa rallada.
Se deshicieron los ñoquis, ¿por qué?
Fue poca harina, o el agua no estaba suficientemente caliente. El contenido de agua de la papa varía, ¡siempre haz una prueba de cocción con una pieza!
¿Qué papa uso?
La papa tipo 'C' (para freír), alta en almidón, es la mejor para esto, da la mejor textura.

Ingredientes

  • 500 g Papa (limpia)
  • 200 g Harina de trigo
  • 1 pza Huevo
  • 1 cdita Sal
  • 200 g Requesón de oveja (o queso fresco fuerte)
  • 100 g Crema Ácida
  • 150 g Tocino ahumado