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Tacacá en versión clásica jambu, tucupi y camarones secos
Tacacá del Amazonas caliente con camarones secos y jambu

Tacacá clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
Esta sopa es el alma líquida de la región del Amazonas. Su especialidad es la hoja de 'jambu', que causa una sensación de ligero adormecimiento y hormigueo en la lengua (similar a la pimienta de Sichuan), y el 'tucupi', un caldo amarillo y ácido hecho de yuca fermentada. Aunque aquí es difícil conseguir los ingredientes originales, esta receta refleja fielmente la complejidad de sabores: ácido, salado y hormigueante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Tazones para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Crustáceos (camarón)

Instrucciones

1 ✓

Precuece el pollo en agua salada, luego deshébralo o pícalo.

Tip: El pollo deshebrado absorbe mejor la sopa que el cortado en cubos.
2 ✓

Remoja los camarones secos en agua por 10 minutos para que se les salga el exceso de sal, luego escúrrelos.

Tip: El camarón seco es muy salado e intenso (umami), con el remojo lo hacemos más comestible.
3 ✓

Calienta el aceite, acitrona la cebolla picada y el ajo.

Tip: Esta base le da cuerpo a la sopa.
4 ✓

Vierte el tucupi y el caldo, lleva a ebullición.

Tip: Si usas tucupi, hiérvelo al menos 20 minutos (tradicionalmente para neutralizar el contenido de cianuro, aunque el comercial ya viene pretratado).
5 ✓

Agrega el pollo, los camarones y la páprika. Cocina por 10 minutos.

Tip: Los sabores se integran en este momento.
6 ✓

Al final agrega la hoja de jambu y cocina unos minutos hasta que se marchite.

Tip: El calor puede reducir la frescura y el efecto adormecedor del jambu, así que no lo cuezas de más.
7 ✓

Sirve muy caliente, espolvoreado con cilantro fresco.

Tip: En Brasil se bebe en tazones hechos de guaje, frecuentemente con salsa de chile.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso en lugar de Jambu?
Desafortunadamente el efecto adormecedor es difícil de reemplazar, pero puedes imitar el perfil de sabor con berros o una mezcla de arúgula y un poco de pimienta de Sichuan.
¿Qué es el Tucupi?
Jugo de raíz de yuca que se hierve y fermenta. En tiendas asiáticas quizás se pueda sustituir con pasta de tamarindo y vinagre por la acidez.

Ingredientes

  • 500 ml Tucupi (o caldo ácido base)
  • 1 l Caldo de verduras
  • 100 g Hoja de jambu (o sustituto, ver FAQ)
  • 100 g Camarones secos (salados)
  • 300 g Pollo (pechuga o muslo)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 1 cdita Páprika
  • 2 cda Aceite de palma (o aceite vegetal)
  • 1 manojo Cilantro fresco