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Tacos de Arrachera servidos
Jugosa arrachera asada servida en tortillas calientes con cilantro

Tacos de arrachera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La 'arrachera' (falda de res o diafragma) es un corte fibroso pero increíblemente sabroso. El secreto está en el marinado y en la dirección del corte. Como es un músculo que trabajó mucho, la marinada ácida (naranja, limón) ayuda a aflojar las fibras (desnaturalización), y el asado a fuego alto carameliza la superficie, sellando los jugos. Cortarla en tiras finas la hace mecánicamente suave.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo afilado (para limpiar y rebanar)
  • Bolsa con cierre para marinar
  • Sartén de hierro fundido o parrilla

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Prepara la marinada: mezcla el jugo de naranja, la salsa de soya, el aceite, el ajo machacado y las especias.

Tip: La salsa de soya contiene glutamato, que realza el sabor de la carne (bomba umami).
2 ✓

Limpia la carne de las membranas y marínala mínimo 2 horas, pero preferiblemente toda la noche.

Tip: Los ácidos de los cítricos 'precocinan' la carne, descomponen el tejido conectivo.
3 ✓

Asa la carne entera en una sartén muy caliente por 3-4 minutos por lado (término medio). Déjala reposar 5-10 minutos antes de cortar.

Tip: ¡El reposo es crítico! Si la cortas inmediatamente, debido a la presión interna se saldrán todos los jugos valiosos. Durante el reposo las fibras se relajan y retienen el jugo.
4 ✓

Corta la carne en tiras finas, estrictamente perpendicular a las fibras.

Tip: Así al masticar no tienes que luchar con las fibras musculares largas, sino solo con trozos cortos, lo que hace que la carne se sienta suave como mantequilla.
5 ✓

Calienta las tortillas en una sartén caliente. Rellénalas con carne, cebolla, cilantro y chile.

Tip: Calentar la tortilla (aprox. 30 seg por lado) suaviza el almidón, así no se rompe.
6 ✓

Rocía con limón al servir.

Tip: La acidez corta la grasa de la carne, refrescando el conjunto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
O no la marinaste suficiente tiempo, o – lo más común – no la cortaste perpendicularmente a las fibras.
¿Puedo asarla en sartén?
Sí, pero que esté humeando de caliente para que se ase de golpe y no se cueza al vapor.

Ingredientes

  • 500 g Arrachera (Falda de res / Skirt steak)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pza Chile rojo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 pza Limón
  • 100 ml Jugo de naranja (recién exprimido)
  • 50 ml Salsa de soya
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 10 pza Tortilla de maíz