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Tacos de Pollo con Salsa de Guajillo servidos
Pollo tierno cocinado en salsa de guajillo roja profunda

Tacos de pollo con salsa de guajillo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El chile Guajillo es uno de los chiles secos más queridos en México. Su sabor no es muy picante, tiene notas frutales que recuerdan a bayas y té verde. Usar chiles secos requiere paciencia: hay que hidratarlos para revivir los sabores, pero el resultado es una salsa roja profunda y compleja, incomparable con cualquier otra cosa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 430 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora
  • Sartén
  • Tazón pequeño para remojar los chiles

Instrucciones

1 ✓

Quita el tallo a los chiles secos y sacude las semillas. Ponlos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar 10-15 minutos.

Tip: Durante la rehidratación las paredes celulares se ablandan, permitiendo licuar el chile y liberar sus sabores.
2 ✓

Mientras tanto, corta el jitomate y la cebolla en cuartos y ásalos en un sartén seco hasta que se vean quemaditos.

Tip: El tatemado (productos de Maillard) da un sabor ahumado y dulce a la salsa.
3 ✓

Pon en la licuadora los chiles suaves (¡tira el agua del remojo!), las verduras asadas, el ajo, las especias y licúa hasta obtener una mezcla suave.

Tip: Si está muy espesa, puedes agregar un poco de agua limpia, pero el objetivo es una pasta densa.
4 ✓

Corta el pollo en tiras, salpimienta y dóralo en un sartén hasta que cambie de color.

5 ✓

Vierte la salsa roja sobre el pollo y cocinen juntos por 10 minutos, hasta que la carne esté suave y la salsa espese.

Tip: 'Freír' la salsa es indispensable para eliminar el sabor a crudo.
6 ✓

Sirve sobre tortillas calientes, con cilantro y limón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la salsa quedó amarga?
Es un error común si quemas los chiles al tostarlos, o si la piel está amarga. Un poco de miel o azúcar y un extra de ácido (vinagre/limón) pueden ayudar a restaurar el equilibrio.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo
  • 3 pza Chile Guajillo (seco)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 pza Jitomate
  • 1 cdita Comino (entero o molido)
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 2 cda Aceite vegetal
  • 8 pza Tortillas de maíz
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 pza Limón