Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Plato de Tagine marroquí servido en olla de barro, decorado con ricas especias y verduras coloridas.
Exótico tagine marroquí cocinado lentamente con especias aromáticas, verduras tiernas y carne

Tagine marroquí

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El tagine no es solo un plato, sino también el nombre del recipiente en el que se prepara: bajo la tapa cónica, el vapor circula constantemente, goteando de nuevo sobre la comida, por lo que la carne se cuece hasta quedar suave como mantequilla en su propio jugo. Esta versión con cordero es la armonía maestra de sabores dulces y salados: el contenido de azúcar de las frutas secas y el aroma de las especias cálidas (canela, comino) se mezclan con el rico aroma de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso u olla tagine
  • Cuchara de madera
  • Tabla de picar

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 3-4 cm. Calienta el aceite en una olla grande y sella la carne por todos lados hasta que tenga una costra dorada. Saca la carne y resérvala.

Tip: La formación de costra da profundidad al plato. ¡No llenes demasiado la olla para que la carne se fría y no se cueza al vapor! (Reacción de Maillard)
2 ✓

En la misma olla, acitrona la cebolla finamente picada y el ajo rebanado. Agrega las especias (comino, cilantro, canela) y tuesta por medio minuto hasta que suelten aroma.

Tip: Los aceites esenciales de las especias se disuelven mejor en grasa, así que el tostado 'despierta' los aromas. (Extracción)
3 ✓

Regresa la carne, agrega la zanahoria en rodajas, los chabacanos secos y los garbanzos escurridos. Vierte el tomate y el caldo.

Tip: El azúcar de la fruta seca se disuelve durante la cocción, equilibrando la acidez del tomate con una dulzura natural.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego lento (que apenas burbujee) durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y suave.

Tip: Durante la cocción larga y lenta, el colágeno duro de la carne se convierte en gelatina, lo que hace que la carne quede como mantequilla y la salsa espesa y pegajosa. (Hidrólisis del colágeno)
5 ✓

Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente con cuscús o pan fresco.

Tip: Los sabores se redondean realmente si dejas reposar la comida un poco antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo olla tagine, ¿en qué lo preparo?
Una olla de hierro fundido de fondo grueso con una tapa que cierre bien es el sustituto perfecto.
No me gusta el cordero.
Puedes prepararlo con chambarete de res o muslos de pollo, pero ajusta el tiempo de cocción (menos para pollo, más para res).
La salsa quedó muy líquida.
Al final de la cocción quita la tapa y hierve unos minutos para evaporar el exceso de agua, o aplasta unos garbanzos dentro para espesar.

Ingredientes

  • 500 g Pierna o espaldilla de cordero
  • 2 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 pza Zanahoria
  • 100 g Chabacanos secos (orejones)
  • 200 g Garbanzos (cocidos/en lata)
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 1 raja Canela (o media cdita molida)
  • 400 g Tomate troceado en lata
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 500 ml Caldo de pollo o verduras
  • 1 cdita Sal