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Tarta Bakewell con chocolate, relleno de almendra y chocolate encima
Indulgente tarta Bakewell con capa crujiente de chocolate amargo y frangipane

Tarta Bakewell con chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Postres y Pasteles
¡El orgullo del condado de Derbyshire, que no debe confundirse con el Bakewell Pudding! Este pastel trata sobre el equilibrio perfecto: el trío de masa quebrada mantequillosa (shortcrust), mermelada de chabacano acidita y una capa suave de bizcocho de almendra (frangipane). La cubierta de chocolate es un giro moderno que corona el interior dulce de almendra con su textura crujiente y sabor amargo.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para tarta (aprox. 23 cm)
  • Rodillo
  • Batidora o procesador
  • Frijoles para hornear o arroz (para hornear a ciegas)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Extiende la masa fría en una superficie enharinada a 3-4 mm de grosor y forra el molde. Pica el fondo con un tenedor y refrigera 20 minutos.

Tip: El frío relaja el gluten (no se encoge al hornear) y endurece la mantequilla para que quede quebradiza.
2 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Cubre la masa con papel encerado, echa los frijoles de peso (horneado a ciegas) y hornea 15 minutos. Quita el peso/papel y hornea 5 minutos más hasta que el fondo se vea mate.

Tip: El peso evita que la masa se infle.
3 ✓

Prepara el frangipane: acrema la mantequilla suave con el azúcar, luego añade uno a uno los huevos, la vainilla y la sal. Finalmente incorpora la almendra molida.

Tip: Si el huevo está frío, la mantequilla se puede cortar (verse grumosa). Si pasa, una cucharada de harina ayuda a emulsionar.
4 ✓

Unta el fondo de la tarta fría con mermelada de chabacano, luego distribuye la crema de almendra encima.

Tip: La capa de mermelada aísla la masa del relleno y da contraste de sabor.
5 ✓

Hornea 25-30 minutos hasta que el relleno suba y se dore. Deja enfriar completamente.

Tip: Prueba con un palillo: si el centro sale limpio, está cocido.
6 ✓

Derrite el chocolate a baño maría y espárcelo sobre la tarta fría. Deja que endurezca antes de rebanar.

Tip: Derrite el chocolate lento para que no se queme y quede brilloso (temperar ayuda, pero no es obligatorio).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hornear la masa 'a ciegas' primero?
Si pones el relleno húmedo sobre la masa cruda, el fondo se humedece y queda crudo (soggy bottom). El pre-horneado crea una costra.
¿Qué es el frangipane?
Una crema clásica de pastelería: mezcla de mantequilla, azúcar, huevo y almendra molida, que al hornearse crece y se vuelve como un bizcocho.

Ingredientes

  • 250 g Masa quebrada para tarta (fría)
  • 100 g Almendra molida (o harina de almendra)
  • 100 g Azúcar
  • 100 g Mantequilla suave
  • 2 pza Huevos (a temperatura ambiente)
  • 3 cda Mermelada de chabacano
  • 100 g Chocolate amargo (min. 50%)
  • 1 cdita Extracto de vainilla o azúcar vainillado
  • 1 pizca Sal