Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Variaciones de brochetas agridulces con carnes a la parrilla, piña y salsa de yogur
Jugosas brochetas glaseadas con miel y balsámico acompañadas de bulgur

Variaciones de brochetas agridulces

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Esta receta viste a las clásicas brochetas de carne con un nuevo atuendo, donde la caramelización de la miel y el vinagre balsámico se encuentra con el sabor ahumado de la parrilla. Las enzimas de la piña no solo dan sabor, sino que también ablandan la carne, dejándola más tierna. Es un juego emocionante con el equilibrio de sabores dulces, ácidos y salados.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Fusión Asiática-Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Palitos para brocheta (madera o metal)
  • Tazones para mezclar
  • Parrilla o sartén
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Corta la pechuga de pollo en cubos. Prepara la marinada: mezcla la miel, vinagre balsámico, salsa de soya, jengibre rallado, aceite de oliva y la páprika ahumada. Agrega el pollo y refrigera por al menos 30 minutos.

Tip: La marinada ácida (vinagre, soya) relaja las fibras de la carne (desnaturalización), dejándola más suave, pero si la dejas demasiado tiempo (ej. 24 horas), la carne puede volverse pastosa.
2 ✓

Mezcla la carne molida con la cebolla rallada, el ajo machacado, comino, chile, sal y pimienta. Amasa bien y forma cilindros alargados.

Tip: Forma la carne molida estando fría para que la grasa no se derrita con el calor de tus manos y se mantenga mejor unida.
3 ✓

Si usas palitos de madera, remójalos en agua. Ensarta el pollo marinado alternando con piña y trozos de pimiento.

Tip: La madera mojada no se quema en la parrilla. Al contacto de la piña con la carne, los azúcares de la fruta se caramelizan sobre la carne.
4 ✓

Cocina el bulgur en el doble de cantidad de agua con sal. Déjalo reposar tapado para que se suavice.

Tip: La cocción al vapor (absorción) da una mejor textura que hervirlo en abundante agua.
5 ✓

Asa las brochetas y los cilindros de carne en una parrilla caliente o sartén. Barniza la brocheta de pollo con la marinada sobrante mientras se cocina.

Tip: Por la marinada de miel, voltéalas más seguido para que no se carbonicen.
6 ✓

Asa también los jitomates y el resto de las verduras como acompañamiento.

Tip: El sabor del jitomate asado se concentra debido a la pérdida de agua.
7 ✓

Sirve las carnes con el bulgur, pan pita caliente, la salsa de yogur y espolvorea con cilantro fresco.

Tip: El yogur neutraliza el picor del chile (la caseína disuelve la capsaicina).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se quemó la marinada en la carne?
El contenido de azúcar de la miel se carameliza (y se quema) muy rápido. Cocina a fuego más bajo o barniza con la marinada solo al final.
¿Puedo usar piña en lata?
Sí, pero la enzima bromelina de la piña fresca es más efectiva para ablandar la carne.

Ingredientes

  • 500 g Carne molida de res (o cordero)
  • 500 g Pechuga de pollo
  • 2 pza Cebolla
  • 4 diente Ajo
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 2 cda Miel
  • 30 ml Vinagre balsámico
  • 30 ml Salsa de soya
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)
  • 0.5 cdita Hojuelas de chile
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Sal
  • 50 ml Aceite de oliva
  • 3 pza Jitomate
  • 3 pza Pimiento morrón (varios colores)
  • 150 g Piña fresca (en cubos)
  • 200 g Yogur natural (para la salsa)
  • 4 pza Pan pita
  • 200 g Bulgur (medido en seco)
  • 10 g Cilantro fresco