Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con pollo, bolitas de tapioca, servido con plátano frito y cilantro
Crujientes buñuelos de frijol rellenos de pollo especiado

Acarajé con pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Acarajé es la comida callejera icónica del estado brasileño de Bahía, con raíces en África Occidental. Originalmente se hace con frijol carita, que se hace puré y se fríe en aceite de palma. Esta receta es una emocionante versión fusión con frijoles negros y tapioca, que evoca la textura del 'pão de queijo' brasileño, relleno de pollo especiado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brasileña (Bahía)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora de mano o procesador de alimentos
  • Olla profunda para freír

Instrucciones

1 ✓

Pon los frijoles cocidos, la cebolla, el ajo y el chile en el procesador. Tritura, pero puede quedar un poco grumoso. Mezcla con la harina de tapioca y tanta agua (si es necesario) para obtener una masa moldeable tipo plastilina.

Tip: La tapioca se gelatiniza con el calor, eso mantiene unida la bola sin huevo.
2 ✓

Mezcla el pollo deshebrado con el cilantro, jugo de lima y sal. Este será el relleno (o el acompañamiento, tradicionalmente la bola frita se parte a la mitad y se rellena).

Tip: Vale la pena sazonar bien la carne, porque la masa de frijol absorbe los sabores.
3 ✓

Forma bolitas con la masa de frijol. (Opcionalmente puedes poner un poco de pollo en el centro, o freírlas vacías).

Tip: Trabaja con las manos mojadas, porque la tapioca es pegajosa.
4 ✓

Calienta el aceite a 170°C. Fríe las bolitas hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 4-5 minutos).

Tip: Quedarán suaves y aireadas por dentro, y crujientes por fuera.
5 ✓

Corta el plátano en rodajas y fríelo en una sartén con poco aceite.

Tip: La dulzura del plátano frito es un acompañante clásico de los platillos brasileños salados y especiados.
6 ✓

Corta las bolitas de acarajé fritas por la mitad, rellénalas con el pollo. Sirve con el plátano frito.

Tip: ¡Lo mejor es recién hecho y caliente!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace la bola en el aceite?
La masa estaba muy líquida. Agrega un poco más de harina de tapioca. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para formar costra de inmediato.
¿Se puede sustituir la tapioca?
Difícilmente. La tapioca (almidón de yuca) da esa textura elástica y crujiente característica.

Ingredientes

  • 250 g Frijoles negros (cocidos, de lata está bien)
  • 300 g Pechuga de pollo (cocida o asada, deshebrada)
  • 100 g Harina de tapioca (o harina de yuca)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Lima
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 pza Plátano (macho sería ideal, pero normal también sirve, no muy maduro)
  • 1 pza Chile fresco
  • 500 ml Aceite para freír
  • 1 cdita Sal