Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Adobo de garbanzos servido con cilantro fresco
Sabroso adobo vegetariano de garbanzos, cocido a fuego lento para absorber todos los sabores

Adobo de garbanzos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El 'Adobo' filipino no designa una mezcla de especias, sino un método de cocción: estofado con vinagre y salsa de soya con ajo. Esta técnica originalmente servía para preservar la carne en el calor tropical. En esta versión vegetariana, el sabor a nuez del garbanzo combina genial con la salsa salada-ácida. El secreto es 'dejar en paz' al vinagre: no se debe revolver al principio, hay que dejar que la acidez cruda se evapore.
🕒 Tiempo de prep. 8 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 9 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande: Para remojar.
  • Colador: Para colar.
  • Sartén con tapa: Para estofar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Lava los garbanzos y remójalos en abundante agua por al menos 8 horas (o toda la noche). Después cuélalos.

Tip: Durante el remojo el garbanzo absorbe agua, se rehidrata, lo que reduce drásticamente el tiempo de cocción y asegura que se ablande parejo.
2 ✓

Corta la cebolla en cubos, machaca el ajo. Calienta el aceite en una olla y acitrona la cebolla hasta que esté transparente.

Tip: Sofreír la cebolla le da dulzura a la base, lo que contrarresta la acidez del vinagre.
3 ✓

Agrega el ajo y la pimienta negra, sofríe 1 minuto más hasta que suelte aroma.

Tip: No quemes el ajo porque se amarga.
4 ✓

Echa los garbanzos colados, el laurel, la salsa de soya, el vinagre y el agua. Hierve.

Tip: IMPORTANTE: Después de echar el vinagre, NO revuelvas y no tapes por 3-4 minutos. Deja que los ácidos fuertes se evaporen.
5 ✓

Baja la flama, tapa y cocina suavemente por 40-50 minutos, hasta que los garbanzos estén suaves como mantequilla y el caldo espese.

Tip: El almidón del garbanzo se suelta en el caldo, espesando la salsa naturalmente.
6 ✓

Si el garbanzo está suave pero el caldo muy aguado, quita la tapa y hierve unos minutos a fuego más alto (reducción). Al servir espolvorea cilantro fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar garbanzos de lata?
Sí, te ahorras el remojo y tiempo de cocción (baja a unos 15 min), pero los sabores penetran menos en los granos.
Quedó muy ácido, ¿qué hago?
Agrega un poco de azúcar o más agua y sigue hirviendo sin tapa.

Ingredientes

  • 300 g Garbanzos secos
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pza Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 3 cda Salsa de soya
  • 2 cda Vinagre de vino blanco (o vinagre de manzana)
  • 2 pzas Hojas de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 0.5 cdita Sal
  • 1 rama Cilantro fresco
  • 800 ml Agua (para cocer)