Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Alcachofas encurtidas picantes en vinagre en frasco
Tiernos corazones de alcachofa impregnados de un vinagre picante y aromático

Alcachofas encurtidas picantes

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
Preparar alcachofas asusta a muchos, pero el resultado vale todo el esfuerzo. Es una joya de la cocina mediterránea, donde guardamos el corazón tierno del capullo para el invierno. Durante el encurtido, el vinagre y el chile penetran las capas, así en cada bocado sentimos a la vez el sabor a nuez de la alcachofa y el fuego del marinado. Como tapa o en ensalada es imbatible.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 65 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para cocer)
  • Olla pequeña (para marinado)
  • Exprimidor de limones
  • Cuchillo afilado
  • Frascos estériles

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Prepara un tazón con agua y jugo de limón. Quita las hojas duras exteriores de las alcachofas, corta el tercio superior y pela el tallo. Ponlas inmediatamente en el agua con limón.

Tip: Trabaja rápido, porque la oxidación (oscurecimiento) ocurre en instantes.
2 ✓

Cuece las alcachofas en agua hirviendo aprox. 5-8 minutos, hasta que estén 'al dente' (firmes al morder).

Tip: No las sobrecuezas, porque en el encurtido se ablandarán más. Si se deshacen, no se ven bonitas al servir.
3 ✓

Escurre y ponlas en el frasco junto con el ajo, el chile, el jalapeño y las especias (laurel, pimienta, mostaza, eneldo, comino, cilantro).

Tip: Hacer capas asegura que a cada bocado le toquen especias.
4 ✓

Hierve el agua, el vinagre, la sal y el azúcar.

Tip: La solución debe estar caliente para esterilizar.
5 ✓

Vierte el líquido caliente sobre las alcachofas, cierra y deja enfriar.

Tip: El vacío asegura la conservación.
6 ✓

Pon en el refrigerador al menos 48 horas.

Tip: El marinado penetra lentamente entre las hojas densas de la alcachofa, sé paciente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pone café la alcachofa?
La superficie de corte de la alcachofa se oxida inmediatamente al contacto con el aire (pardeamiento enzimático). El ácido ascórbico en el agua con limón impide esto (antioxidante).

Ingredientes

  • 500 g alcachofas frescas
  • 500 ml agua
  • 250 ml vinagre blanco
  • 20 g sal
  • 30 g azúcar morena
  • 3 diente ajo
  • 2 pza hoja de laurel
  • 1 cdita pimienta negra
  • 1 cdita semillas de mostaza
  • 1 cda eneldo
  • 3 pza chile seco
  • 2 pza chile jalapeño fresco
  • 1 cdita semillas de comino
  • 1 cdita semillas de cilantro
  • 50 ml jugo de limón