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Ayam geprek con salsa de ajo, decorado con hoja de lima
Crujiente pollo indonesio 'geprek' cubierto de picante salsa de ajo y chile

Ayam Geprek con salsa de ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
'Geprek' significa en indonesio 'aplastado' o 'machacado'. Este plato comenzó su conquista desde la isla de Java: la esencia es que el pollo frito crujiente (resultado de influencia occidental) se machaca en un mortero con una salsa sambal brutalmente picante y llena de ajo. El resultado es una cabalgata de texturas: el empanizado crujiente se mezcla con la pasta aceitosa y especiada.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para freír
  • Molcajete (mortero) o un tazón fuerte y mano de mortero para 'machacar'
  • Toallas de papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Sala el pollo, pásalo por la mezcla de especias y luego empanízalo bien en la harina de arroz.

Tip: La harina de arroz o fécula da un empanizado mucho más crujiente que la harina de trigo simple y absorbe menos aceite.
2 ✓

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las piezas de pollo a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes (aprox. 8-10 min).

Tip: Si el aceite está muy caliente, el empanizado se quema y el pollo queda crudo. El fuego medio asegura la cocción interna.
3 ✓

Mientras se fríe el pollo, prepara la base 'Sambal': martaja o muele el ajo, el chile y la sal en un molcajete hasta hacer una pasta.

Tip: La sal actúa como abrasivo, ayudando a romper las paredes celulares y liberar los sabores.
4 ✓

Toma unos 50 ml del aceite donde fríes el pollo (¡debe estar hirviendo!) y viértelo con cuidado sobre la pasta de chile y ajo. Mezcla.

Tip: El aceite caliente 'choquea' el ajo y chile crudos, quitándoles el sabor rasposo pero manteniendo su frescura.
5 ✓

Pon el pollo frito en el molcajete sobre la salsa y con la mano del mortero (o cuchara) aplasta y 'rompe' la carne para que el aceite especiado penetre en las grietas.

Tip: Esta es la esencia del 'geprek': el machacado mecánico une el empanizado crujiente con la salsa jugosa.
6 ✓

Exprime el jugo de limón encima y espolvorea cilantro fresco. Sirve de inmediato.

Tip: La acidez (limón) es indispensable para contrarrestar los sabores grasos y aceitosos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso si no tengo mortero?
Pon el pollo frito y la salsa sobre una tabla de picar, y con la parte plana de un cuchillo ancho o un aplanador de carne, aplástalo con cuidado.
¿Qué tan picante debe ser?
Originalmente es muy picante, pero puedes reducir la cantidad de chiles a tu gusto.

Ingredientes

  • 500 g Muslo o pechuga de pollo
  • 6 dientes Ajo
  • 2 pza Chile (ej. Chile de árbol o Bird's eye)
  • 200 ml Aceite (para freír)
  • 1 pza Limón
  • 50 ml Aceite caliente (para la salsa)
  • 2 cda Sazonador para pollo frito (o sal, pimienta, cilantro)
  • 100 g Harina de arroz (o harina mezclada con fécula)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Sal