Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Berenjena empanizada en costra crujiente, frita dorada
Crujiente berenjena empanizada, en costra de harina-huevo-pan, servida con ensalada fresca.

Berenjenas empanizadas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano

La estructura de la berenjena cruda es esponjosa y aireada. Si la empanizamos así, absorbe muchísimo aceite al freír. El truco está en la preparación: con la sal sale el agua de las células, la estructura colapsa y se compacta. Así el interior de la rebanada empanizada queda cremoso y suave, no chorreando aceite.

🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tabla de picar
  • Toallas de papel (¡muchas!)
  • Sartén
  • Platos para empanizar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Lava la berenjena, corta los extremos y rebana en rodajas de aprox. 1 cm de grosor.

Tip: La rebanada muy delgada se seca, la muy gruesa no se cuece bien.
2 ✓

Sala muy bien ambos lados de las rebanadas y deja reposar 20-30 minutos.

Tip: Verás como el agua 'perla' en la superficie (ósmosis). ¡Esa es la clave!
3 ✓

Seca completamente las rebanadas con toalla de papel. Presiona un poco también.

Tip: La superficie seca es necesaria para que pegue el empanizado.
4 ✓

Pasa por harina, huevo batido (con sal y pimienta), luego por pan molido.

Tip: Al huevo puedes ponerle un chorrito de leche para aligerarlo.
5 ✓

En aceite caliente fríe ambos lados a fuego medio hasta dorar.

Tip: Que el aceite no esté muy caliente, porque la berenjena necesita tiempo para ablandarse por dentro (cremosidad).
6 ✓

Escurre en toalla de papel.

Tip: Al quitar el exceso de aceite se mantiene crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amarga?
La piel de la berenjena o la parte de las semillas puede ser amarga. El salado (sudado) ayuda en esto también, porque el jugo amargo sale.
Se despegó el empanizado.
No secaste bien antes de empanizar. De la superficie húmeda se resbala la harina.

Ingredientes

  • 2 pzas Berenjena mediana
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 pzas Huevo
  • 150 g Pan molido
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 500 ml Aceite (para freír)