Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Calabaza empanizada dorada, servida con cubierta crujiente
Calabaza tierna con cobertura de pan molido dorado.

Calabaza empanizada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El secreto de la calabaza empanizada perfecta no está en el empanizado, sino en el manejo del agua de la verdura. La calabaza tierna actúa como esponja: si la freímos sin tratar, el agua dentro se vuelve vapor y tira la cubierta. La preparación con sal compacta la carne de la verdura, resultando en un contraste perfecto entre interior cremoso y exterior crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo de chef y tabla para picar
  • Pelador de verduras
  • Toallas de papel para secar bien
  • 3 platos extendidos para la estación de empanizado
  • Tenedor para batir huevo y voltear
  • Sartén hondo u olla para freír
  • Termómetro de cocina
  • Rejilla o papel para escurrir

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela la calabaza, córtala a la mitad a lo largo. Si las semillas son grandes, raspa el interior con una cuchara; si es tierna, puedes dejarlas. Rebana en aros o medias lunas uniformes de unos 7-8 mm.

Tip: El grosor uniforme es clave para la cocción. Si es muy delgada, se seca; si es muy gruesa, el centro queda crudo cuando el empanizado ya se doró.
2 ✓

Sala las rebanadas por ambos lados y déjalas reposar 20 minutos en un tazón o colador.

Tip: La sal extrae agua de las células (ósmosis). Esto no solo da sabor, sino que compacta la estructura de la verdura para que no remoje el empanizado.
3 ✓

Después del reposo, seca la humedad con toallas de papel en cada rebanada. La superficie debe sentirse seca al tacto. Luego ponles pimienta.

Tip: El agua en el aceite se vuelve vapor explosivamente, lo que es peligroso y causa que el empanizado se desprenda. La superficie seca asegura la adherencia de la harina.
4 ✓

Prepara la estación de empanizado: 1. plato: harina. 2. plato: huevo batido con una pizca de sal. 3. plato: pan molido.

Tip: El batido y la sal rompen la estructura proteica del huevo (desnaturalización), creando una cobertura más uniforme.
5 ✓

Pasa las rebanadas primero por harina (sacude el exceso), luego sumerge en huevo, y finalmente cubre con pan molido. Presiona el pan suavemente con la palma.

Tip: La harina es el 'pegamento' entre la verdura húmeda y el huevo. Si dejas mucha, el empanizado se caerá.
6 ✓

Calienta el aceite a fuego medio (aprox. 170°C). Pon 3-4 rebanadas, no llenes demasiado. Fríe 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

Tip: Si pones muchas a la vez, enfrían el aceite. El aceite frío no sella el empanizado (no hay choque térmico), y el pan absorbe grasa.
7 ✓

Saca las rebanadas fritas a una rejilla, o ponlas de pie sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Tip: Si las apilas planas, se ablandan con su propio vapor (condensación) y pierden lo crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cae el empanizado de la calabaza?
El agua que queda en la superficie se vuelve vapor en el aceite caliente, y esa almohada de vapor tira la cubierta. La solución es secar muy bien después de salar.
¿Qué hago si no queda crujiente?
Probablemente la temperatura del aceite era muy baja y el empanizado absorbió grasa. ¡Usa termómetro!
¿Puedo hacerla al horno?
Sí, pero quedará más seca. Rocía con aceite las rebanadas empanizadas y hornea a 200°C con convección.

Ingredientes

  • 1 kg Calabaza (tierna, no fibrosa)
  • 150 g Harina de trigo
  • 3 pza Huevo (tamaño L, a temperatura ambiente)
  • 250 g Pan molido (preferible casero o de grano grueso)
  • 15 g Sal
  • 2 g Pimienta negra molida
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)