Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carne de marmota asada servida con tubérculos en una fuente.
Apetitoso y especial asado de carne de marmota

Carne de marmota asada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La marmota asada es un plato raro y apreciado de las culturas de caza de montaña. Al ser un animal herbívoro que hiberna, su carne es increíblemente rica en nutrientes y grasas, con un sabor profundo y notas de nuez. Este no es un plato para cenas rápidas: la cocción lenta y suave junto con tubérculos resalta esa elegancia rústica considerada una delicia en los Alpes.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Bandeja grande para hornear o cazuela de hierro fundido: Para acomodar cómodamente la carne y las verduras.
  • Tabla de picar y cuchillo afilado: Para preparar las verduras y la carne.
  • Papel aluminio: Para cubrir la carne y permitir que se cocine al vapor.

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de marmota, retira las membranas y sécala bien. Salpimienta generosamente por todos lados.

Tip: La sal no solo da sabor, sino que ayuda a modificar la estructura de las proteínas en la superficie, lo que favorece la jugosidad (ósmosis y desnaturalización).
2 ✓

Mezcla el aceite de oliva con el ajo machacado, el romero picado y el tomillo. Frota vigorosamente la carne con este aceite aromático.

Tip: El aceite actúa como vehículo: disuelve los sabores liposolubles de las especias y los introduce en los poros de la carne.
3 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Pela las zanahorias, papas y la cebolla, y córtalas en cubos grandes del mismo tamaño. Espárcelas en el fondo de la bandeja.

Tip: El tamaño uniforme es crítico para que se cocinen al mismo tiempo. Si unos son chicos y otros grandes, tendrás puré por un lado y trozos duros por el otro.
4 ✓

Coloca la carne condimentada sobre la cama de verduras. Vierte el caldo debajo de las verduras (no sobre la carne para no lavar las especias).

Tip: El vapor del caldo ablandará la carne, mientras que los jugos que goteen darán sabor a las verduras. Es un ciclo cerrado de sabor.
5 ✓

Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea por 90 minutos. Luego retira el aluminio y hornea otros 30 minutos hasta que la carne esté dorada y las verduras suaves. Baña la carne con sus propios jugos de vez en cuando.

Tip: La cocción bajo aluminio ablanda las fibras, mientras que el horneado sin cubrir crea las notas tostadas deliciosas.
6 ✓

Saca del horno y deja reposar la carne sobre una tabla por 15 minutos antes de servir.

Tip: ¡El reposo es obligatorio! Si la cortas ahora, todos los jugos valiosos se derramarán en el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde puedo conseguir carne de marmota?
Exclusivamente de fuentes de caza confiables o especialistas en carne de caza. Siempre verifica el origen y la inspección de la carne.
¿Puedo sustituirla con algo más?
Si no la consigues, el conejo o la liebre son lo más cercano en textura y método de preparación para este platillo.
¿Por qué hay que hornearla tanto tiempo?
La musculatura de la carne de caza es más densa; el colágeno necesita tiempo para gelatinizarse y ablandarse, de lo contrario quedará correosa.

Ingredientes

  • 1 kg carne de marmota limpia
  • 3 cda aceite de oliva
  • 4 dientes ajo machacado
  • 3 ramas romero fresco
  • 3 ramas tomillo fresco
  • 1.5 cdita sal
  • 1 cdita pimienta negra recién molida
  • 2 pzas zanahorias medianas
  • 3 pzas papas
  • 1 pza cebolla morada
  • 300 ml caldo de pollo