Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de cola de lagarto servido con pan fresco.
Reconfortante estofado cajún de cola de lagarto cocinado a fuego lento

Estofado de cola de lagarto

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Platillo clásico de los pantanos de Luisiana (Bayou), donde la carne de caimán es un ingrediente cotidiano. El alma del platillo es la 'Santísima Trinidad' (Holy Trinity), es decir, el trío de cebolla, apio y pimiento, que es la versión local del mirepoix francés. Como la carne de la cola del lagarto es muy magra pero rica en tejidos conectivos, la cocción lenta en medio húmedo (braising) es indispensable para que el colágeno se convierta en gelatina y la carne quede suave.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Americana (Cajun)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de fondo grueso o de hierro fundido (Dutch Oven)
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (harina)
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne, sécala y córtala en cubos de 2-3 cm. Retira las membranas visibles.

Tip: Las membranas se encogen con el calor y se quedan duras, mejor quítalas.
2 ✓

Espolvorea los cubos de carne con sal, pimienta y 1 cucharada de harina, luego revuelve.

Tip: La capa de harina protege la carne de secarse y luego ayuda a espesar la salsa.
3 ✓

Corta las verduras (cebolla, apio, pimiento) en cubitos, pica el ajo finamente.

Tip: Este 'Mirepoix' o 'Soffritto' da el sabor base del platillo.
4 ✓

Calienta el aceite en la olla y dora la carne por todos lados hasta que tenga costra dorada. Saca y reserva.

Tip: El dorado (reacción de Maillard) crea las sustancias de sabor que dan el gusto a 'asado'.
5 ✓

En la grasa restante echa las verduras y sofríelas 5-6 minutos hasta que se ablanden.

Tip: Las verduras disuelven los restos pegados en el fondo de la olla (desglasado).
6 ✓

Espolvorea la cucharada de harina restante sobre las verduras y dora moviendo por 1-2 minutos.

Tip: Hay que dorar la harina para que no sepa a cruda y pierda su color blanco.
7 ✓

Vierte el caldo, agrega el jitomate, el condimento cajún y la hoja de laurel.

Tip: El jitomate ácido ayuda a ablandar la carne.
8 ✓

Regresa la carne, hierve y luego cocina tapado a fuego muy bajo por 1.5 horas.

Tip: Durante la cocción larga a baja temperatura el colágeno se disuelve lentamente.
9 ✓

Si la carne está suave, saca la hoja de laurel, prueba y rectifica de sal si es necesario.

Tip: El aroma fuerte del laurel puede dominar el platillo con el tiempo, por eso sácalo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué sabe el lagarto?
Suelen decir que es una mezcla entre pollo y pescado, con un ligero toque de pantano. Su textura se parece a la carne de cerdo.
No tengo carne de lagarto, ¿con qué la sustituyo?
La espaldilla de cerdo o la pulpa de muslo de pollo funcionan perfecto con este condimento.

Ingredientes

  • 600 g Carne de cola de lagarto / caimán (o espaldilla de cerdo)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 2 pzas Pimiento morrón (verde)
  • 2 varas Apio
  • 400 g Jitomate en trozos (lata)
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 2 cdas Harina
  • 3 cdas Aceite de oliva
  • 2 cditas Condimento Cajun
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida