Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Estofado de ejotes cremoso con páprika y eneldo fresco
Tradicional estofado de ejotes húngaro sazonado con ajo y páprika

Estofado de Ejotes a la Húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Un buen estofado (főzelék) no es un puré con sabor a harina, sino la concentración del sabor de la verdura en un manto cremoso. El alma de este plato es el equilibrio entre lo ácido (crema, vinagre) y lo dulce (ejote, páprika), completado con ajo y eneldo fresco. La técnica del espesado con crema asegura una salsa sedosa y sin grumos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Tazón pequeño para mezclar
  • Globo batidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla fina, limpia y trocea los ejotes. Acitrona la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, al final echa el ajo machacado.

Tip: Sofreír el ajo solo unos momentos libera sus aceites, pero evita que se queme.
2 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika e inmediatamente agrega los ejotes y agua suficiente para cubrirlos apenas. Sala y cocina tapado hasta que estén suaves (15-20 min).

Tip: La páprika es soluble en grasa pero sensible al calor. Echar el agua detiene el proceso de freído.
3 ✓

Prepara el espesante: mezcla la crema, la leche y la harina en un tazón hasta que no haya grumos.

Tip: Usa un globo para que quede lisa.
4 ✓

Temperado: pon un cucharón del caldo caliente en la mezcla de crema, revuelve, y regresa todo a la olla moviendo constantemente.

Tip: Esto calienta la crema para que las proteínas no se coagulen de golpe por el calor (evita que se corte).
5 ✓

Hierve 1-2 minutos para cocer la harina y espesar. Al final agrega el eneldo picado y sazona con un poco de azúcar o vinagre.

Tip: Agrega el eneldo al final para mantener su sabor fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la crema (quedó con puntitos). ¿Por qué?
Falta de temperado. No puedes echar la crema fría directo a la comida hirviendo.
Muy ácido/muy dulce.
El 'ajuste' del estofado se hace al final: equilibra con azúcar o vinagre/limón.

Ingredientes

  • 500 g Ejotes (frescos o congelados)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Aceite de girasol
  • 2 cda Harina de trigo
  • 200 g Crema ácida
  • 100 ml Leche
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 1 manojo Eneldo fresco
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Azúcar o vinagre (al gusto al final)