Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de panza húngaro tradicional servido con verduras y pan fresco
Receta rica y abundante de panza, perfecta para la comida

Estofado de panza de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Pacal es uno de los ejemplos más antiguos de la cocina 'de la nariz a la cola'. Esta parte del estómago de la res es rica en colágeno, que se convierte en gelatina durante la larga cocción. Esto le da a la salsa su textura pegajosa y cremosa característica (que sostiene la cuchara) y separa un buen estofado de una sopa aguada.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para la precocción)
  • Cazuela de fondo grueso (para el estofado)
  • Cuchillo filoso

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Lava bien la panza 'limpia' en agua fría varias veces. Ponla a cocer en suficiente agua que la cubra, hierve 30 minutos, luego tira el agua y enjuaga de nuevo.

Tip: Este paso elimina los sabores residuales. Puedes poner un chorrito de vinagre al agua para asegurar el efecto.
2 ✓

Corta la panza en tiras del ancho de un dedo. Pica la cebolla en cubitos, rebana la zanahoria y la raíz, corta en cubos el jitomate y el pimiento.

Tip: Entre más fina piques la cebolla, mejor se deshará en la salsa, espesándola.
3 ✓

Acitrona la cebolla en la manteca hasta que esté transparente, luego agrega el ajo machacado y la alcaravea. Retira del fuego y mezcla la páprika.

Tip: Retiramos del fuego porque el azúcar de la páprika se quema en segundos (se carameliza y luego se carboniza) y se amarga.
4 ✓

Agrega las tiras de panza, el pimiento y jitomate picados, mezcla bien y cubre apenas con caldo. Salpimenta y echa el laurel.

Tip: Al principio agrega menos líquido, mejor ve reponiendo. Así tendrás una salsa espesa (reducción).
5 ✓

Tapa y cocina a fuego lento por 1.5 horas. Entonces agrega la zanahoria y la raíz.

Tip: Si pones la verdura al principio, se haría puré para cuando la panza esté suave.
6 ✓

Cuando la panza esté casi suave (¡prueba!), vierte el vino tinto. Cocina sin tapa otros 20-30 minutos hasta que la salsa espese y la carne esté como mantequilla.

Tip: La acidez del vino 'redondea' los sabores grasos y ayuda a la digestión.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué huele fuerte al cocinar?
El olor característico de la panza es natural, pero se minimiza con una precocción en agua con vinagre. Si es muy fuerte, cambia el agua de cocción dos veces.
No se ablanda la panza.
Ten paciencia. La panza de animal viejo puede necesitar hasta 3-4 horas. Agrega los ingredientes ácidos (vino, tomate) solo al final, porque pueden retardar el ablandamiento.

Ingredientes

  • 1 kg Panza de res limpia y precocida
  • 2 pza Cebolla (grande)
  • 4 diente Ajo
  • 1 cda Páprika dulce
  • 1 cdita Páprika picante (opcional)
  • 1 cdita Semillas de alcaravea molidas
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Raíz de perejil
  • 150 ml Vino tinto seco
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida
  • 3 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 1.5 l Caldo o agua
  • 1 pza Jitomate (sin piel)
  • 1 pza Pimiento verde