Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Filete Wellington servido
Elegante filete de res envuelto en duxelles de champiñones y hojaldre dorado

Filete Wellington

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Everest de la gastronomía: filete rosado por dentro, cubierto de pasta de champiñones (duxelles), todo envuelto en jamón y masa de hojaldre crujiente. El reto es manejar la humedad: si el champiñón queda aguado, la masa se remoja. Si lo haces bien, cruje al cortar y la vista enamora a todos.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Papel film (plástico adherente)
  • Papel para hornear
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Dale forma de cilindro al filete, salpimiéntalo. En un sartén caliente con poco aceite, séllalo muy rápido (1-2 min) para hacer costra. Sácalo e inmediatamente úntalo con la mostaza. Deja enfriar.

Tip: La costra retiene los jugos. La mostaza se absorbe mientras enfría.
2 ✓

Prepara la pasta de champiñones (duxelles): sofríe champiñones y echalote en mantequilla con tomillo hasta que pierdan TODO su jugo y quede como pasta seca. Deja enfriar completamente.

Tip: ¡Punto crítico! Si queda agua, arruina la masa.
3 ✓

Extiende un trozo grande de papel film. Coloca las rebanadas de jamón traslapadas formando un rectángulo. Unta la pasta de champiñones uniformemente. Pon la carne en el centro.

Tip: El jamón y el champiñón serán el 'aislante'.
4 ✓

Con ayuda del plástico, enrolla el jamón alrededor de la carne apretando bien. Tuerce los extremos como dulce y refrigera 20 minutos para que endurezca la forma.

Tip: El frío ayuda a que el cilindro mantenga su forma.
5 ✓

Desenvuelve la carne. Ponla sobre el hojaldre, barniza los bordes de la masa con huevo y envuelve la carne. Corta el exceso y cierra los extremos. Barniza todo con huevo. Refrigera de nuevo 10 minutos.

Tip: La masa fría se hornea mejor (hojaldra más).
6 ✓

Hornea a 200°C por aprox 30-35 minutos (o hasta que el termómetro marque 54°C en el centro para término medio-rojo). Reposa 15 minutos antes de cortar.

Tip: Sin reposo, el jugo de la carne se escurre.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se remojó la base.
No evaporaste suficiente agua de los champiñones o no dejaste reposar la carne antes de hornear. La capa de jamón también protege.
Quedó cruda la masa por dentro.
El traslape de masa fue muy grueso abajo. Estírala más delgada ahí.

Ingredientes

  • 800 g Filete de res (Lomo, pieza central de grosor parejo)
  • 1 paquete Pasta hojaldre (extendida)
  • 500 g Champiñones (picados muy finos)
  • 100 g Jamón serrano (o parma, rebanadas delgadas)
  • 2 cda Mostaza inglesa o Dijon
  • 1 pza Echalote (finamente picado)
  • 1 rama Tomillo fresco
  • 1 pza Huevo (para barnizar)
  • 2 cda Aceite