Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo
Gajar ka Halwa con zanahoria, ricos sabores especiados.
Postre de invierno: dulce de zanahoria caramelizada en leche y ghee

Gajar ka halwa (dulce de zanahoria)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La estrella imperdible de las bodas de invierno en el norte de la India. No es un simple dulce de zanahoria, es la caramelización lenta de la zanahoria en leche y Ghee. El objetivo no es sabor a zanahoria cocida, sino lograr un postre espeso, como mermelada, con aroma a nuez. Durante la reducción paciente (hervir), los sólidos de la leche (khoya) precipitan y forman una capa cremosa en las hebras de zanahoria.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de fondo grueso o wok (para evaporar)
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Frutos secos

Instrucciones

1 ✓

Pela la zanahoria y rállala por el lado de agujeros grandes.

Tip: El rallado grueso es importante para la textura, no queremos puré.
2 ✓

En una olla calienta 1 cucharada de Ghee y sofríe la zanahoria 5-8 minutos hasta que cambie su aroma y se reduzca un poco.

Tip: Sofreír la zanahoria (sauté) quita el sabor a crudo y a tierra.
3 ✓

Vierte la leche. Hierve, luego cocina a fuego medio hasta que la leche se evapore/espese por completo (aprox. 20-30 minutos). ¡Mueve seguido!

Tip: La lactosa y proteínas que resultan de hervir la leche cubren la zanahoria. (Reducción).
4 ✓

Cuando desaparezca la leche, agrega el azúcar. La mezcla se volverá líquida de nuevo (por el azúcar derretida).

Tip: Agrega el azúcar solo al final, si no la zanahoria se puede endurecer.
5 ✓

Sigue cocinando hasta que el jugo azucarado espese. Entonces agrega el resto del Ghee, el cardamomo y las nueces tostadas.

Tip: El Ghee añadido al final le da el brillo y el sabor frito final.
6 ✓

Mezcla hasta que el halwa se separe de las paredes de la olla. Retira del fuego y aromatiza con agua de rosas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar leche condensada?
Sí, es más rápido (mitad de tiempo), pero para el sabor original se necesita la reducción lenta de leche entera fresca.
¿Por qué quedó hecho puré?
Rallaste la zanahoria muy fina. ¡Usa el lado grueso del rallador!

Ingredientes

  • 500 g Zanahoria (preferiblemente dulce, roja)
  • 150 g Azúcar
  • 500 ml Leche (entera, min 3.5%)
  • 3 cda Ghee (Mantequilla clarificada)
  • 50 g Frutos secos (almendra, nuez de la india, pistache)
  • 2 pza Cardamomo verde (semillas molidas)
  • 1 pizca Canela
  • 1 cdita Agua de rosas (opcional)