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Galletas de chispas de chocolate recién horneadas con bordes crujientes e interior suave
Galletas de chispas de chocolate recién horneadas con exterior dorado y trozos de chocolate derretidos.

Galletas de chispas de chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles

El secreto de la galleta perfecta está en la proporción de mantequilla y azúcar, así como en la temperatura de horneado. Cuando acremamos la mantequilla con el azúcar, atrapamos pequeñas burbujas de aire en la grasa, lo que hace que la galleta sea ligera. En el horno, la mantequilla se derrite (expansión), el azúcar se carameliza (color y sabor) y el gluten le da estructura. El resultado final es bueno cuando los bordes están crujientes y el centro todavía está suave y chicloso (chewy).

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 27 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora eléctrica
  • Charola para hornear con papel encerado
  • Rejilla para enfriar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Acrema la mantequilla suave con el azúcar (aprox. 3-4 minutos con batidora) hasta que esté pálida y cremosa.

Tip: Esto es el 'acremado'. Aquí incorporamos aire a la masa.
2 ✓

Agrega el huevo y la vainilla, sigue batiendo hasta integrar.

Tip: El huevo emulsiona la grasa, formando una crema suave.
3 ✓

En un tazón, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear, luego incorpóralo a la masa de mantequilla con movimientos envolventes. Finalmente, agrega el chocolate.

Tip: ¡No batas demasiado con la harina! Si el gluten se desarrolla demasiado, la galleta quedará dura, no suave.
4 ✓

Forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en la charola con papel, separadas entre sí (¡se expandirán!).

Tip: Mete la charola al refrigerador por 15 minutos antes de hornear – así se esparcirán menos y quedarán más gorditas.
5 ✓

Hornea en horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Tip: El centro puede parecer suave todavía, ¡pero así debe ser! Déjalas enfriar en la charola 5 minutos, ahí terminarán de endurecerse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedaron muy planas y se esparcieron.
La mantequilla estaba demasiado caliente al empezar, o la charola estaba muy caliente (si horneaste una segunda tanda). Vale la pena enfriar la masa antes de hornear.
Quedaron duras como piedra.
Las horneaste demasiado. ¡Sácalas cuando el centro todavía parezca crudo! Se endurecerán en la charola mientras se enfrían.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 150 g Azúcar (mezcla de morena y blanca es lo mejor)
  • 1 pza Huevo
  • 100 g Chocolate amargo (chispas o troceado)
  • 1 cdita Polvo para hornear
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 0.5 cdita Sal