Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Gravlax con whisky, salmón marinado con cáscara de naranja rebanado y servido
Aromático gravlax al whisky con notas cítricas de naranja

Gravlax con whisky

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
Si el Gravlax clásico es la elegancia ligera, la versión con whisky es el caballero con carácter de la comida. Las notas ahumadas de barrica de roble del whisky y la profundidad melosa del azúcar moreno crean juntos un sabor más serio y con cuerpo. Los aceites esenciales de la cáscara de naranja dan esa frescura indispensable junto al salmón graso. Elección perfecta con pan tostado, mantequilla y una copa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 230 kcal
🌍 Cocina Sueca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón hondo de vidrio
  • Mortero para la pimienta
  • Pesas
  • Papel aluminio o film

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga el salmón con agua fría, luego seca toda la humedad con toallas de papel de cocina. Quítale las espinas.

Tip: La superficie seca es importante para que la sal empiece a trabajar de inmediato.
2 ✓

Machaca la pimienta gruesa en mortero (la pre-molida ya perdió su aroma). Mézclala con la sal, el azúcar moreno y la ralladura de naranja.

Tip: Los aceites de la pimienta recién quebrada son mucho más intensos.
3 ✓

Pon la mitad del eneldo en el fondo del tazón. Coloca el salmón encima con la piel hacia abajo.

4 ✓

Unta la carne del salmón con el whisky usando una brocha o tus dedos. Amontona encima la mezcla de sal y el resto del eneldo picado, presiona bien.

Tip: El whisky desnaturaliza (cocina ligeramente) las proteínas y da sabor.
5 ✓

Cubre con film, ponle un plato o tabla pequeña encima y ponle peso (ej. latas). Mete al refri por 2-3 días.

Tip: El peso exprime el agua, lo que hace la carne compacta y sedosa.
6 ✓

Voltea el pescado dos veces al día en la salmuera que se forma.

7 ✓

Al final lava la marinada, sécalo y corta rebanadas finas en diagonal separándolas de la piel.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué whisky debo usar?
Un whisky escocés más ahumado (peated) da carácter, mientras que un bourbon da un resultado más dulce. Evita los más baratos, pero tampoco desperdicies el más caro en esto.
¿Cuánto dura?
Después del marinado, lavado y secado, en el refri cerrado herméticamente se puede comer por 4-5 días.

Ingredientes

  • 500 g Filete de salmón (con piel)
  • 50 g Sal de mar de grano grueso
  • 50 g Azúcar moreno
  • 30 ml Whisky
  • 1 manojo Eneldo fresco
  • 1 cdita Pimienta negra (entera)
  • 1 pza Naranja (cáscara)