Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Korma de cordero servido
Korma de cordero indio cremoso y rico

Korma de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El korma era el plato de la corte de los emperadores mogoles: rico, suave y cremoso. A diferencia de los currys picosos, aquí la profundidad la da el marinado en yogur, la cebolla caramelizada y el espesor de las nueces molidas (almendra o nuez de la india). Un verdadero festín.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Licuadora de mano (para la pasta de cebolla)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Nueces (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Marina el cordero con yogur, ajo, jengibre y especias en polvo (menos garam masala). Refrigera al menos 1 hora (mejor toda la noche).

Tip: Las bacterias del yogur suavizan la carne increíblemente.
2 ✓

Fríe la cebolla en ghee hasta que esté café oscuro (casi crujiente). Saca, escurre y licúa con poquita agua hasta hacer una pasta.

Tip: Esta 'pasta de cebolla oscura' da el sabor dulce y espeso base del korma.
3 ✓

En la grasa que quedó, sofríe las especias enteras (canela, cardamomo) medio minuto.

Tip: Las especias enteras aromatizan el aceite.
4 ✓

Agrega la carne marinada y la pasta de cebolla. Sofríe moviendo 5-10 min hasta que el agua del yogur se evapore y salga el aceite.

Tip: Hay que 'cocer' el yogur para que no sepa agrio.
5 ✓

Cubre apenas con agua. Tapa y cocina a fuego bajo 1-1.5 horas hasta que el cordero esté suave.

Tip: La edad del cordero define el tiempo de cocción.
6 ✓

Agrega la almendra molida y la crema. Espolvorea el garam masala. Cocina 5-10 min más hasta espesar.

Tip: La almendra actúa como espesante (almidón y grasa).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó el yogur.
Agrega el yogur temperado (mezcla un poco de salsa caliente al yogur frío antes de echarlo) y cocina a fuego bajo.
La salsa está muy líquida.
Cocina más tiempo sin tapa o agrega un poco más de almendra molida.

Ingredientes

  • 1 kg Pierna o espaldilla de cordero (en cubos)
  • 2 dl Yogur natural
  • 1 dl Crema para batir (min. 30%)
  • 3 pza Cebolla (rebanada)
  • 4 diente Ajo (machacado)
  • 1 cda Jengibre (rallado)
  • 50 g Almendra molida (o nuez de la india)
  • 2 cda Ghee (mantequilla clarificada) o aceite
  • 1 rama Canela
  • 5 semillas Cardamomo (entero, un poco abierto)
  • 1 cdita Garam masala
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Cúrcuma