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Litti con estofado especiado servido con bolas de sémola y guiso aromático
Estofado humeante servido sobre bolas de litti caseras

Litti con estofado especiado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este platillo evoca la cocina campesina de las regiones del norte de India, especialmente Bihar. El 'Litti' es tradicionalmente una bola de masa rellena asada a las brasas, perfecta para 'sopear' los densos guisos de carne especiados. En esta versión, preparamos las bolas con una técnica de cocción más sencilla, resultando en una textura más suave, tipo knödel, que absorbe aún mejor la salsa del estofado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para cocer las bolas
  • Sartén profunda para el guiso
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Prepara las bolas: mezcla la sémola con un poco de agua y sal hasta obtener una masa firme y moldeable. Forma bolas del tamaño de una nuez.

Tip: Deja reposar la sémola un poco para que absorba la humedad (hidratación).
2 ✓

Corta la carne en cubos de 2 cm. Calienta el aceite en la sartén y dora la carne hasta que se blanquee y se formen pequeñas marcas de tostado.

Tip: La caramelización superficial de la carne profundiza los sabores.
3 ✓

Añade la cebolla picada finamente y el ajo machacado. Sofríe juntos por unos minutos, luego espolvorea con las especias (páprika, comino, pimienta). Mezcla rápidamente para liberar el aroma de las especias sin quemarlas.

Tip: Las especias sueltan su verdadero aroma al disolverse en grasa.
4 ✓

Agrega el jitomate picado en cubos y vierte el agua. Cocina tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna y suave (aprox. 30 min para pollo, 50+ min para cordero).

Tip: La acidez del jitomate ayuda a ablandar la carne.
5 ✓

Mientras tanto, hierve agua con sal en una olla. Cuece las bolas de sémola durante 10-15 minutos, hasta que suban a la superficie y estén suaves.

Tip: Es similar a cocer ñoquis: si flotan, están listos.
6 ✓

Al servir, coloca las bolas en un plato hondo, sirve encima el estofado espeso y especiado, y espolvorea generosamente con cilantro fresco.

Tip: Las bolas absorberán el jugo caliente como esponjas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es exactamente el Litti?
Originalmente es una bola hecha de harina integral rellena de harina de garbanzo especiada. Aquí preparamos una versión con sémola.
¿Qué carne debo elegir?
El cordero da el sabor más auténtico, pero con filete de muslo de pollo también queda excelente y es más rápido.

Ingredientes

  • 250 g Sémola de trigo (para las bolas)
  • 500 g Carne (paleta de cordero o muslo de pollo)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 2 pza Jitomate
  • 3 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta en grano (molida)
  • 1 cdita Páprika en polvo
  • 0.5 cdita Comino molido
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 500 ml Agua
  • 100 ml Agua (para la sémola)