Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Mayonesa de páprika ahumada servida
Mayonesa de páprika ahumada cremosa y deliciosa

Mayonesa de páprika ahumada

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La mayonesa es una maravilla de la química culinaria: una emulsión de aceite en agua que se mantiene unida por el contenido de lecitina de la yema de huevo. En esta versión, el sabor característico de la páprika ahumada y el ajo se encuentra con la textura cremosa y suave. Esta salsa estilo 'Alioli' es un gran acompañante para papas fritas (patatas bravas) o mariscos a la parrilla.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidor de globo o batidora de mano
  • Tazón profundo (para no salpicar)
  • Prensa de ajos

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Pon la yema a temperatura ambiente en un tazón, agrega la mostaza, la sal y el jugo de limón. Bate hasta que espume.

Tip: La mostaza y el huevo son los emulsionantes. Es importante que todo esté a la misma temperatura para una unión estable. (Preparación de emulsión).
2 ✓

Comienza a agregar el aceite gota a gota, mientras bates constante y rápidamente con el globo. Si ya absorbió una porción, sigue con la siguiente.

Tip: Las gotas de aceite deben romperse en trocitos con el batido para que el huevo pueda 'abrazarlas'. Si viertes muy rápido, el aceite se junta y la crema se corta. (Dispersión).
3 ✓

Si ya incorporaste la mitad del aceite y la crema está espesa, puedes verter el resto del aceite en un hilo fino, batiendo constantemente.

Tip: A medida que la mezcla espesa, la fricción interna ayuda a dispersar las nuevas gotas de aceite. (Viscosidad).
4 ✓

Al final mezcla el ajo machacado, la pimienta y la páprika ahumada.

Tip: Agrega las especias al final para que no interfieran en la formación de la emulsión.
5 ✓

Pon en el refrigerador al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Tip: En frío, la estructura cristalina de la grasa cambia, la mayonesa se pone aún más firme.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó (se separó) la mayonesa. ¿Qué hago?
¡No la tires! En un tazón limpio pon una cucharadita de mostaza o una yema nueva, y lentamente, gota a gota, agrega la mayonesa arruinada, batiendo constantemente.
¿Cuánto tiempo dura?
Como contiene huevo crudo, consúmela dentro de 2-3 días manteniéndola en el refrigerador.

Ingredientes

  • 2 pza Yema de huevo (¡a temperatura ambiente!)
  • 200 ml Aceite de sabor neutro (ej. girasol, o aceite de oliva suave)
  • 10 ml Jugo de limón fresco
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 diente Ajo
  • 0.5 cdita Sal
  • 0.25 cdita Pimienta negra molida
  • 10 g Mostaza