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Mermelada casera de chabacano hecha con fruta fresca y madura envasada en frasco
Mermelada casera de chabacano dulce y espesa, lista para untar

Mermelada de chabacano

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El sabor del verano en un frasco. El secreto de la buena mermelada de chabacano es la fruta madura y aromática, y la paciencia. Durante la cocción el agua se evapora, los sabores se concentran y la pectina natural de la fruta gelifica el resultado. Un pan tostado con mantequilla y esta mermelada equivale a un viaje en el tiempo a la infancia.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 200 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande y ancha (para evaporación más rápida)
  • Cuchara de madera
  • Frascos esterilizados
  • Licuadora de mano (opcional)

Instrucciones

1 ✓

Lava bien los chabacanos, quítales el hueso y córtalos en cuartos. ¡Corta las partes dañadas!

Tip: Solo con fruta impecable se logra una mermelada duradera. Puedes dejar la piel, esto le da carácter y color a la mermelada.
2 ✓

Pon la fruta en la olla, vierte el azúcar y el jugo de limón. Deja reposar 15 minutos para que suelte jugo.

Tip: La presión osmótica del azúcar extrae agua de las células de la fruta, así nadará en su propio jugo antes de cocinarse. (Ósmosis)
3 ✓

Empieza a cocinar a fuego medio. Cuando hierva, baja la flama y cocina moviendo constantemente hasta que espese (aprox. 30-40 minutos).

Tip: La acidez del limón y el azúcar ayudan a 'activar' la pectina de la fruta, responsable de la gelificación. (Formación de gel)
4 ✓

Si la prefieres con trozos déjala así, si la quieres más sedosa pásale la licuadora de inmersión. Llena los frascos limpios en caliente.

Tip: Los frascos deben estar calientes (ej. calentados en el horno) para que no se rompan con la mermelada hirviendo.
5 ✓

Cierra de inmediato y voltéalos boca abajo por 5 minutos. Déjalos enfriar lentamente envueltos (ej. entre cobijas).

Tip: El vapor de la mermelada caliente expulsa el aire, y al enfriarse se crea un vacío que sella el frasco herméticamente. (Conservación)

Preguntas frecuentes sobre la receta

La mermelada quedó muy líquida.
¡Cocínala más! El espesor depende de la evaporación del agua. Haz la prueba del plato: deja caer un poco en un plato frío, si cuaja, está lista.
La mermelada se oscureció.
La cocinaste demasiado tiempo o a fuego muy alto, y el azúcar empezó a caramelizarse. No sabe mal necesariamente, pero el color será más oscuro.
Se echó a perder en la alacena.
El frasco no estaba suficientemente limpio o no cerró herméticamente. La esterilización y ponerlos boca abajo es clave.

Ingredientes

  • 1000 g Chabacano maduro (pesado sin hueso)
  • 400 g Azúcar estándar
  • 2 cda Jugo de limón fresco