Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de aleta de foca servido en un plato rústico con hojaldre dorado.
Especial y tradicional pastel de aleta de foca

Pastel de aleta de foca

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Pastel de Aleta de Foca es el alma de Terranova en un plato. Esta región norteña y dura cría gente fuerte que respeta el mar y lo que este ofrece. La carne de aleta de foca es oscura, roja, con un sabor entre carne de res salvaje y carne de caza, rica en hierro y proteínas. El aroma de la carne y verduras cocinándose bajo la masa evoca los festines comunitarios tras la caza de primavera. Una verdadera curiosidad que habla de supervivencia y tradición.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Canadiense

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande: Para remojar.
  • Sartén: Para el sellado previo.
  • Molde profundo para pastel o refractario: Donde se horneará.
  • Rodillo: Para estirar la masa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

El paso más importante: retira todo el tejido graso visible de la carne. Corta la carne en trozos grandes y remójala en agua fría con sal por 30 minutos.

Tip: La grasa de la foca tiene un sabor a pescado extremadamente fuerte que puede dominar el platillo. La limpieza profunda y el remojo (ósmosis) extraen la sangre y neutralizan los sabores.
2 ✓

Saca la carne, sécala y revuélcala en la harina. Calienta la mantequilla en una sartén y dora la carne hasta formar una costra café. Pásala al molde para pastel.

Tip: El dorado de la capa de harina espesará el jugo y dará un sabor más profundo gracias a las notas tostadas.
3 ✓

En la grasa restante, acitrona la cebolla, zanahoria y apio picados. Agrega también la papa en cubos y sofríe.

Tip: Las verduras absorberán el sabor de la grasa de la carne.
4 ✓

Espolvorea las verduras con un poco de harina, mezcla y vierte el caldo. Condimenta con tomillo, sal y pimienta. Hierve hasta que espese.

Tip: Esta salsa tipo 'velouté' unirá el pastel.
5 ✓

Vierte el guiso de verduras sobre la carne en el molde. Mezcla con cuidado. Deja enfriar 10-15 minutos.

Tip: Si pones la masa sobre el relleno caliente, la mantequilla de la masa se derretirá de inmediato y no quedará hojaldrada, sino grasosa y pesada.
6 ✓

Extiende la masa hojaldre y cubre el molde. Presiona los bordes. Barniza con el huevo batido y haz unos cortes para que salga el vapor.

Tip: El barnizado con huevo le da a la masa horneada ese color dorado brillante y apetitoso.
7 ✓

Hornea a 180°C aprox. 90-120 minutos. Si la masa se dora muy rápido, cúbrela con papel aluminio, pero la carne necesita tiempo para suavizarse.

Tip: Durante la cocción larga, el colágeno se gelatiniza y los jugos se espesan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué puedo sustituir la carne de foca?
Aunque para la experiencia original se necesita foca, se puede preparar con chamorro de res o carne de venado apta para cocción lenta.
¿Por qué hay que remojar la carne?
La carne de foca contiene mucha sangre; el remojo ayuda a eliminarla, suavizando así su sabor.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes preparar el relleno el día anterior y cubrirlo con la masa antes de hornear.

Ingredientes

  • 2 pzas aleta de foca limpia (carne)
  • 2 pzas cebolla morada
  • 2 pzas zanahorias
  • 2 tallas apio
  • 500 g papas
  • 3 cda harina (para espolvorear)
  • 50 g mantequilla
  • 500 ml caldo de res
  • 1 cdita tomillo seco
  • 300 g masa hojaldre
  • 1 pza huevo (para barnizar)
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita pimienta