Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de crema de requesón y plátano en presentación elegante
Equilibrado pastel de requesón y plátano, cremoso pero ligero

Pastel de Crema de Requesón y Plátano

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Postres y Pasteles
Este postre se basa en el fino juego de texturas: el encuentro del requesón denso y cremoso con el plátano suave y dulce sobre una cama ligera de bizcocho. La cremosidad natural del plátano y su alto contenido de pectina ayudan a mantener la estructura, mientras la acidez del requesón equilibra el dulzor intenso de la fruta. No es un pastel pesado de crema de mantequilla, sino un pastel refrescante, 'smart casual', que no empalaga ni después de la comida del domingo.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 4 h 10 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 385 kcal
🌍 Cocina Moderna europea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde desmontable de 22-24 cm
  • Batidora de mano o robot de cocina
  • Tamiz para pasar el requesón
  • Espátula de silicón
  • Tazón resistente al calor para grenetina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente el molde y espolvorea con poca harina, golpeando para sacar el exceso.

Tip: El enharinado crea una barrera física, así la grasa de la masa no se pega directo al metal.
2 ✓

Bate la mantequilla suave y el azúcar hasta que blanquee, la masa aumente su volumen y tenga consistencia espumosa. Luego añade los huevos uno a uno, mezclando bien la base con cada uno.

Tip: Los cristales de azúcar cortan pequeños agujeros en la mantequilla al batir, donde entra aire. Este aire levantará el pastel después (aumento de volumen físico).
3 ✓

En un tazón limpio tamiza harina, polvo para hornear y sal. Añade la mezcla de harina y la leche alternadamente en 3-4 partes a la base de mantequilla, mezclando solo hasta integrar.

Tip: Si viertes toda la leche de golpe, la crema de mantequilla se puede cortar (se rompe la emulsión). No batas de más la harina o la masa quedará chiclosa y dura (desarrollo de gluten).
4 ✓

Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea 25-30 minutos. Está listo si la superficie está dorada y al insertar un palillo en el centro no sale masa cruda. Deja enfriar completamente en el molde.

Tip: La estructura del bizcocho es inestable caliente. Si lo desmoldas muy pronto, el vapor sale de golpe y el pastel se puede bajar.
5 ✓

Prepara la crema: Pasa el requesón por un tamiz para quitar los grumos, luego mezcla hasta alisar con el azúcar vanillado. Bate la crema fría a punto de nieve firme.

Tip: Tamizar el requesón es indispensable para una crema sedosa de calidad pastelera. El requesón grumoso es rústico, pero aquí buscamos suavidad.
6 ✓

Espolvorea la grenetina en el agua fría, deja hidratar 5 minutos, luego entíbiala (¡sin hervir!) hasta que esté líquida y transparente. Mezcla con una cucharada de crema de requesón (temperado), y luego vierte esta mezcla al resto del requesón.

Tip: El temperado es necesario para que la grenetina caliente no cuaje en pedacitos de goma al instante de tocar el requesón frío (choque térmico).
7 ✓

Envuelve la crema batida con movimientos grandes y cuidadosos en la crema de requesón, cuidando de no bajar la espuma.

Tip: Las burbujas de aire en la crema batida hacen ligera la mezcla. Si bates agresivamente, sacas el aire y la crema quedará plana y densa.
8 ✓

Deja el bizcocho frío en el molde. Rebana los plátanos, revuélvelos en jugo de limón y colócalos sobre la masa. Alisa la crema de requesón encima.

Tip: La acidez del jugo de limón bloquea las enzimas que causan el oscurecimiento del plátano (oxidación).
9 ✓

Refrigera el pastel al menos 3-4 horas (mejor toda la noche) para que la grenetina cuaje por completo. Antes de servir decora con plátano restante y quizá chocolate rallado.

Tip: La gelificación de la grenetina toma tiempo. El frío ayuda a ordenar las moléculas, así la crema será rebanable (gelificación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó líquida la crema?
Probablemente la grenetina estaba muy caliente cuando la añadiste a la crema fría y se cortó, o el requesón estaba muy aguado. ¡Usa requesón más graso y seco!
El plátano se oscurece en el pastel. ¿Qué hago?
La oxidación es un proceso natural. El contenido de ácido ascórbico del jugo de limón la retrasa, ¡así que nunca olvides rociarlos!
¿Puedo usar margarina en vez de mantequilla?
El sabor y punto de fusión de la mantequilla son clave para la estructura del bizcocho, la margarina puede dejar un regusto grasoso.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo (tamizada)
  • 150 g Azúcar estándar
  • 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente, suave)
  • 3 pza Huevo (tamaño L)
  • 1 paquete Polvo para hornear
  • 100 ml Leche (3.5%)
  • 1 pizca Sal
  • 250 g Requesón semigraso
  • 200 ml Crema para batir (mín. 30%, fría)
  • 3 pza Plátano maduro
  • 1 pza Limón (solo el jugo)
  • 10 g Grenetina (en polvo)
  • 10 g Azúcar vanillado (con vainilla real)
  • 50 ml Agua (para la grenetina)