Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de merengue y caramelo con merengue caramelizado con soplete
Decadente combinación de merengue flameado y caramelo salado

Pastel de merengue y caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El profundo sabor a azúcar quemada del caramelo y la dulzura del merengue forman una pareja intensa. La caramelización es una operación delicada: las moléculas de azúcar se descomponen con el calor formando nuevos compuestos de sabor. Este pastel es un juego de texturas: bizcocho suave, crema sedosa y merengue quemado, pegajoso y crujiente (tipo italiano).
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla: Para el caramelo.
  • Batidora de globo: Para las claras de huevo.
  • Soplete de cocina (opcional): Para dorar el merengue.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Derrite los 200g de azúcar en una olla a fuego medio hasta obtener un color ámbar. No revuelvas, solo mueve la olla.

Tip: Revolver puede iniciar la cristalización.
2 ✓

Retira del fuego, agrega la mantequilla y mezcla. Luego vierte la crema con cuidado en un hilo fino (¡cuidado, sale vapor!).

Tip: La crema debe estar tibia para no endurecer el azúcar.
3 ✓

Regresa al fuego y mezcla hasta que la salsa esté tersa. Deja enfriar hasta que esté tibia.

Tip: Si quedan trozos de azúcar, el calentamiento ayudará a disolverlos.
4 ✓

Hidrata la grenetina en el agua, derrítela y mézclala con la crema de caramelo tibia.

Tip: La crema no debe estar hirviendo, porque arruina la grenetina.
5 ✓

Coloca el bizcocho en un aro para pastel, vierte la crema encima y refrigera por 2 horas hasta que solidifique.

Tip: El aro mantiene la forma.
6 ✓

Bate las claras con el azúcar glass a baño María hasta obtener un merengue firme y brillante (calentando hasta aprox. 60°C).

Tip: Esta es una versión simplificada del 'merengue suizo', el calor estabiliza las claras para que no se bajen y sean seguras.
7 ✓

Coloca el merengue sobre el pastel y dora los picos con un soplete.

Tip: El olor a azúcar caramelizada completa la experiencia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo soplete, ¿qué hago?
Pon el pastel por muy poco tiempo bajo el grill del horno, ¡pero vigílalo constantemente porque se quema en segundos!
¿Por qué se endureció el caramelo al agregar la crema?
La crema fría causó un choque térmico. Regrésalo al fuego y caliéntalo suavemente hasta que se derrita de nuevo.

Ingredientes

  • 1 pza Disco de bizcocho listo (22 cm)
  • 200 g Azúcar estándar (para el caramelo)
  • 300 ml Crema para batir
  • 100 g Mantequilla
  • 15 g Grenetina en polvo
  • 50 ml Agua
  • 3 pza Clara de huevo
  • 100 g Azúcar glass (para el merengue)