Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pizza di Grano Arso de trigo quemado con quesos italianos
Pizza con harina de trigo quemado de Puglia, servida con albahaca fresca

Pizza di Grano Arso

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La historia del 'Grano Arso' (trigo quemado) narra el ingenio de los campesinos de Puglia: tras la cosecha, recolectaban los granos tostados que quedaban después de la quema de los rastrojos y los molían para hacer harina. Hoy, esta harina es un manjar gourmet: aporta un aroma a nuez, ahumado y café a la masa. Dado que su contenido de gluten es bajo, siempre se mezcla con harina blanca.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 18 min
⌛ Tiempo total 1 h 38 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Italiana (Sur de Italia, Puglia)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para amasar
  • Charola para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla los dos tipos de harina. Desmorona la levadura en el agua tibia y viértela sobre la harina junto con el aceite. Comienza a amasar.

Tip: En la harina tostada la estructura del gluten está dañada, por eso necesitas la harina blanca para que la masa tenga cuerpo (red de gluten).
2 ✓

Cuando se integre, añade la sal y amasa por 10-15 minutos hasta que esté elástica y suave. Déjala reposar 1 hora.

Tip: La sal endurece el gluten, por eso agrégala solo al final.
3 ✓

Precalienta el horno a 220-250°C. Extiende la masa fermentada al tamaño de tu charola.

Tip: Enharina la superficie, esta masa puede ser un poco más pegajosa.
4 ✓

Úntala con la salsa de tomate y espolvorea el queso. Hornea en el horno caliente por unos 15-18 minutos.

Tip: Debido a la harina oscura es más difícil ver cuándo está cocida; fíjate en que el queso se derrita y los bordes estén crujientes.
5 ✓

Sírvela con albahaca fresca.

Tip: Esta hierba aromática complementa perfectamente el sabor ahumado de la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo harina Grano Arso?
En tiendas delicatessen italianas especializadas. Si no encuentras, tuesta un poco de harina integral en una sartén seca hasta que esté marrón oscuro (¡cuidado de no quemarla del todo!) y mézclala con la harina blanca.

Ingredientes

  • 150 g Harina Grano Arso (o integral tostada)
  • 350 g Harina blanca para pizza (tipo 00 o fuerza media)
  • 300 ml Agua tibia
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 15 g Levadura fresca
  • 10 g Sal
  • 200 ml Salsa de tomate
  • 200 g Queso mozzarella
  • 1 manojo Albahaca fresca