Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Caldo Pozole servido
Caldo tradicional de maíz y cerdo con guarniciones frescas

Pozole

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El alma del Pozole es el 'cacahuazintle' (maíz nixtamalizado). Es un proceso ancestral donde el maíz se remoja en agua con cal, lo que hace que los granos se hinchen, su cáscara se desprenda y 'floreen' como una flor. Este proceso hace al maíz digerible y nutritivo. El caldo es rico, con carne, y los acompañamientos frescos (rábano, lechuga, limón) hacen que su textura sea realmente emocionante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande: para la cocción larga.
  • Licuadora: para la salsa de chile.

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne, la cebolla, el ajo y el maíz en el agua. Cocina lentamente 2-3 horas hasta que la carne esté tierna.

Tip: La espaldilla tiene mucho tejido conectivo que necesita tiempo para volverse gelatina.
2 ✓

Mientras, remoja los chiles secos en agua caliente 15 minutos, desvéralos y licúalos hasta obtener una salsa fina con un poco del agua de remojo. Cuélala sobre el caldo.

Tip: Rehidratar los chiles los suaviza para hacer una salsa cremosa que espesará y dará sabor al caldo.
3 ✓

Añade el orégano, la sal y cocina todo junto 30 minutos más.

Tip: La integración de sabores (difusión) ocurre realmente en este punto.
4 ✓

Sirve muy caliente, en el plato pon bastantes rábanos, lechuga, exprime limón y acompaña con tostadas crujientes.

Tip: Las verduras frescas y crujientes y el limón ácido equilibran la naturaleza grasosa y pesada del caldo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo maíz cacahuazintle?
En tiendas mexicanas o supermercados, generalmente en lata como 'Maíz Pozolero'. ¡El maíz dulce normal no sirve!

Ingredientes

  • 1 kg Carne de cerdo (espaldilla, en cubos)
  • 500 g Maíz cacahuazintle seco (o precocido/lata)
  • 1 pza Cebolla blanca
  • 3 dientes Ajo
  • 4 pzas Chile guajillo seco
  • 2 pzas Chile ancho seco
  • 1 cda Orégano seco
  • 1 cda Sal
  • 2 l Agua
  • 2 pzas Limón fresco
  • 5 pzas Rábano
  • 100 g Lechuga (en tiras)
  • 150 g Tostadas de maíz