Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ragú de cachete de res servido con pasta
Rico y sabroso ragú de cachete de res sobre pasta

Ragú de cachete de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El cachete de res es el rey de los 'músculos trabajadores'. Como el animal mastica toda su vida, esta pieza está llena de colágeno. Si se asara rápido, sería incomiblemente dura, pero con horas de cocción lenta este colágeno se vuelve gelatina. ¿El resultado? Un ragú denso, pegajoso y lleno de sabor que no necesita espesantes.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 2200 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido pesada (Dutch Oven): para retener el calor.

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne, salpimienta. En aceite caliente sella hasta lograr una costra café oscuro por todos lados, luego sácala.

Tip: La carne húmeda no se dora, solo se cuece al vapor. La superficie seca y el calor alto son indispensables para la reacción de Maillard (sabor).
2 ✓

En la misma olla sofríe las verduras picadas finamente (cebolla, zanahoria, apio - mirepoix) hasta suavizar.

Tip: El mirepoix es la base del sabor, los azúcares de la verdura se caramelizan.
3 ✓

Mezcla la pasta de tomate, sofríe 1-2 minutos, luego vierte el vino y raspa el fondo de la olla.

Tip: Sofreír la pasta quita el sabor a 'conserva'. La acidez del vino ayuda a disolver los restos pegados (desglasar).
4 ✓

Regresa la carne, agrega el tomate, caldo y especias. Tapa y cocina a fuego muy bajo por 3-4 horas.

Tip: La temperatura es clave: el colágeno empieza a volverse gelatina entre 70-80°C. Hervir fuerte seca la carne.
5 ✓

Cuando la carne esté suave, sácala, deshebra con dos tenedores y regrésala a la salsa.

Tip: Las fibras gelatinosas se separan fácil. Mézclalas con la salsa para el máximo sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se deshace la carne?
Porque no se coció suficiente. La transformación del colágeno (hidrólisis) depende del tiempo y temperatura. ¡Paciencia!

Ingredientes

  • 800 g Cachete de res (limpio)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 pza Zanahoria
  • 2 tallos Apio
  • 3 dientes Ajo
  • 50 g Pasta de tomate
  • 250 ml Vino tinto (seco)
  • 500 ml Caldo de res
  • 400 g Tomate en trozos (lata)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 5 g Romero fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra