Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rendang de res servido
Rendang de res indonesio rico en sabor

Rendang de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Rendang no es solo un curry, es una escuela de paciencia. Esta especialidad de Sumatra es técnicamente un 'curry seco': la carne se cuece en leche de coco especiada hasta que el líquido se evapora por completo. Ahí ocurre la magia: la carne se empieza a freír (caramelizar) en el aceite que soltó el coco junto con la pasta de especias. El resultado es una carne oscura, intensa y explosiva en sabor que podría durar meses, si no se acabara al instante.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok grande o cacerola de fondo grueso (antiadherente ayuda)
  • Licuadora o molcajete (para la pasta de especias)
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 4-5 cm. No quites todos los nervios, se volverán gelatina con la cocción larga.

Tip: Necesitas cubos grandes porque la carne encoge mucho durante las 3 horas.
2 ✓

Prepara la pasta de especias (rempah): licúa la cebolla, ajo, jengibre, galanga, chile y agua hasta tener una pasta suave.

Tip: Una pasta homogénea asegura una salsa espesa y tersa.
3 ✓

Machaca la parte blanca inferior del zacate limón para que suelte aroma, tira la parte verde superior.

Tip: Golpearlo ayuda a liberar los aceites cítricos.
4 ✓

Pon la carne, la pasta de especias, la leche de coco, el zacate limón, cúrcuma, sal y azúcar en la olla. Mezcla todo en frío.

Tip: ¡No hace falta sellar la carne antes! La esencia del rendang es que la carne se cuece en la leche especiada y se dora al final.
5 ✓

Cocina a fuego medio, moviendo seguido, hasta que espese (aprox. 1.5-2 horas).

Tip: La leche de coco se quema fácil, hay que moverle. Aquí es donde la carne se suaviza.
6 ✓

Cuando el líquido se evapore y veas que el aceite se separa, baja la flama. Sigue moviendo y fríe la carne en esa pasta oscura y espesa por otros 30-40 minutos.

Tip: Esta es la fase crítica de caramelización. Sin agua, la temperatura sube y se crean esos sabores tostados profundos.
7 ✓

Está listo cuando la carne sea café oscuro y casi no quede salsa líquida, solo aceite. Sirve con arroz al vapor.

Tip: El rendang sabe mejor al día siguiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cocinarlo tanto tiempo?
Por dos razones: la carne dura necesita tiempo para suavizarse, y la leche de coco debe evaporarse totalmente para que empiece la fase de 'fritura'.
¿Puedo sustituir la galanga?
La galanga sabe cítrica y a pino, diferente al jengibre. Si no encuentras, usa más jengibre y un poco de ralladura de limón, pero vale la pena buscarla (a veces hay congelada en tiendas asiáticas).

Ingredientes

  • 1 kg chamorro de res o pescuezo (carne para deshebrar)
  • 800 ml leche de coco entera (de lata)
  • 3 pzas cebolla
  • 6 dientes ajo
  • 30 g jengibre fresco
  • 20 g raíz de galanga (o congelada)
  • 3 tallos zacate limón (lemongrass)
  • 4 pzas chile fresco (al gusto)
  • 1 cdita cúrcuma en polvo
  • 2 cditas sal
  • 1 cda azúcar de palma o azúcar mascabado
  • 100 ml agua