Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Rollos de col rellenos de carne molida especiada y arroz, envueltos en hojas de col agria, servidos en salsa de tomate
Tradicionales rollos de col húngaros rellenos de carne y arroz, listos para servir

Rollos de col rellenos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La col rellena es un pilar de la cocina húngara, el aroma indispensable de las fiestas. El sabor fermentado de la col agria, la profundidad de la carne ahumada y la armonía del relleno especiado crean un plato que – es bien sabido – es mejor recalentado al día siguiente. Durante la cocción lenta la col se vuelve suave como mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (fondo grueso)
  • Tazón para mezclar
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz y precocínalo a medias (aprox. 5-8 min desde que hierva), cuela y deja enfriar.

Tip: Si cueces el arroz totalmente al principio, quedará pastoso en la bola. El arroz semicocido se hincha dentro de la bola y absorbe el jugo de la carne.
2 ✓

Pica la cebolla fina y acitrónala en poca grasa o aceite, al final agrega el ajo machacado y la páprika, luego retira del fuego.

Tip: El color y sabor de la páprika se disuelven realmente en la grasa, siendo mucho más intenso que si la pones cruda a la carne.
3 ✓

Mezcla la carne molida con el arroz frío, la cebolla con páprika, sal y pimienta. Amasa bien con las manos.

Tip: La masa está bien si es uniforme y un poco pegajosa.
4 ✓

Corta plana la vena gruesa de las hojas de col. Pon una porción de relleno en la base de la hoja, dobla los lados y enrolla apretado. Remete el final.

Tip: Si la hoja está muy salada, remójala antes en agua fría.
5 ✓

En el fondo de la olla esparce una capa de col agria cortada y el tocino en cubos. Acomoda los rollos encima bien juntos.

Tip: La carne ahumada puesta abajo da sabor a todo el caldo.
6 ✓

Pon encima el resto de la col cortada, el laurel y el puré de tomate. Vierte suficiente agua para apenas cubrir.

Tip: La acidez del tomate ayuda a equilibrar los sabores grasos.
7 ✓

Cocina tapado a fuego lento aprox. 1.5-2 horas, hasta que la carne ablande.

Tip: No hiervas fuerte, solo que burbujee suave, si no los rollos pueden deshacerse.
8 ✓

Al servir baña abundantemente con crema ácida y acompaña con pan fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy salada, ¿qué hago?
La col agria y la carne ahumada son saladas. Vale la pena lavar la col antes de cocinar. Si ya está hecho el daño, una papa cruda cocida en el caldo puede ayudar a absorber la sal.
Se deshacen las bolas, ¿por qué?
Probablemente las enrollaste muy flojas o no hubo suficiente aglutinante (proporción arroz/carne). Intenta enrollar más apretado y meter bien las puntas.

Ingredientes

  • 1 kg Col agria (en tiras)
  • 8 pzas Hoja de col agria (entera)
  • 500 g Carne de cerdo molida (espaldilla o pierna)
  • 100 g Arroz (grano redondo)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cditas Páprika dulce en polvo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 100 g Tocino ahumado o chorizo
  • 2 cda Puré de tomate
  • 2 pzas Hoja de laurel
  • 200 g Crema ácida (para servir)
  • 500 ml Agua o caldo