Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ruisleipä redondo de masa madre con corteza rústica, enharinado, sobre superficie de madera
Pan de centeno finlandés hecho con masa madre natural

Ruisleipä de masa madre

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El pan de centeno finlandés es la escuela de la paciencia. El centeno, a diferencia del trigo, no se basa en la estructura del gluten, sino en los pentosanos (mucílagos) y el almidón. Por eso se necesita la masa madre ácida: el medio ácido impide que el interior de la masa se vuelva líquido durante el horneado. El resultado es un pan denso, oscuro y con carácter, que dura semanas y cuyo sabor madura día con día.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Finlandesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande (preferiblemente de vidrio o plástico)
  • Cuchara de madera
  • Cesta de fermentación o tazón forrado con un trapo de cocina
  • Papel para hornear
  • Rejilla para enfriar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Disuelve la masa madre en el agua tibia y luego ve agregando la harina de centeno. Mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa densa y pegajosa.

Tip: ¡No necesitas amasar como el pan de trigo! El centeno no necesita fortalecer la red de gluten (el trabajo mecánico es innecesario).
2 ✓

Cubre y deja fermentar sobre la mesa por 8-10 horas (o toda la noche).

Tip: Esta es la fase de prefermento, donde las bacterias de la masa madre producen ácido, que da sabor y conserva.
3 ✓

Al día siguiente, agrega la sal y mezcla bien en el tazón. Vuelca sobre una superficie enharinada y forma una hogaza con las manos mojadas.

Tip: El agua es tu amiga: la masa no se pega a las manos mojadas.
4 ✓

Ponla en la cesta de fermentación y deja leudar en un lugar cálido por 2-3 horas, hasta que la superficie se agriete visiblemente.

Tip: Las grietas indican que la estructura de la masa se está llenando de gas.
5 ✓

Hornea en horno precalentado a 250°C por 15 minutos, luego baja a 200°C y hornea otros 35-40 minutos.

Tip: El inicio caliente (choque térmico) levanta la masa antes de que la corteza se endurezca.
6 ✓

Enfría completamente sobre una rejilla. ¡Está estrictamente prohibido cortarlo caliente!

Tip: El interior del pan de centeno se endurece mientras se enfría (estabilización química). Si lo cortas caliente, la miga quedará pegajosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la masa es tan pegajosa?
Es la naturaleza del centeno. Los pentosanos retienen muchísima agua. ¡No le agregues demasiada harina, mejor trabaja con las manos mojadas!
¿Por qué no leudó?
La masa madre de centeno es más lenta que la levadura. Puede que el lugar estuviera frío o tu masa madre no estuviera suficientemente activa. ¡Dale tiempo!

Ingredientes

  • 700 g Harina de centeno integral
  • 500 ml Agua tibia
  • 150 g Masa madre de centeno activa (recién alimentada)
  • 2 cdita Sal