Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de chocolate al vino tinto servida
Salsa de postre sedosa y densa hecha con chocolate amargo y vino tinto

Salsa de chocolate al vino tinto

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Salsas
El matrimonio del chocolate y el vino tinto no es casualidad: ambos son ricos en taninos y sabores complejos. Esta salsa es la versión adulta del clásico ganache de chocolate, donde la fruta y acidez del vino equilibran lo pesado del chocolate. Es la elección perfecta para carnes rojas como una salsa atrevida, o incluso sobre una panna cotta.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina Fusión moderna

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ollita
  • Batidor de globo
  • Tazón resistente al calor (si no mezclas directo en la olla)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Pon el vino y el azúcar en una ollita. Hierve y luego reduce a fuego lento hasta que baje a la mitad y tenga textura de jarabe.

Tip: Al evaporarse el alcohol solo queda la esencia frutal del vino, y el azúcar le da cuerpo.
2 ✓

Retira el jarabe de vino del fuego. Vierte la crema y echa el chocolate troceado. ¡No mezcles luego luego! Dale 1 minuto para que el calor penetre el chocolate.

Tip: Si mezclas de inmediato, el chocolate puede enfriar el líquido y quedar con grumos. El calor necesita trabajar.
3 ✓

Con un batidor, mezcla lento y en círculos desde el centro hacia afuera hasta tener una emulsión lisa.

Tip: El objetivo es que las fases grasas (chocolata, crema) y acuosas (vino) se unan en una crema estable.
4 ✓

Al final, incorpora el cubo de mantequilla fría y la sal. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita y la crema brille.

Tip: La sal es indispensable: no sabrá salado, sino que resalta el sabor del chocolate y baja el amargor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se separó (cortó) la salsa?
El chocolate se calentó de más o el vino estaba muy ácido y cortó la crema. Se puede arreglar con un poquito de crema tibia y la licuadora de mano (emulsificación).
¿Qué chocolate uso?
Chocolate amargo mínimo al 60%. El chocolate con leche es muy dulce y no aguanta bien el vino.

Ingredientes

  • 100 g chocolate amargo de buena calidad (mín. 60%, troceado)
  • 100 ml vino tinto con cuerpo (ej. Merlot o Cabernet)
  • 50 g azúcar estándar
  • 100 ml crema para batir (mín. 30%)
  • 20 g mantequilla fría
  • 1 pizca sal (¡importante!)