Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta
Saltfish con arroz y chícharos de guarnición, un platillo caribeño con ricas verduras y arroz con pescado
Sabores caribeños auténticos con bacalao y guarnición clásica

Saltfish con arroz y chícharos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este clásico caribeño es el encuentro de la historia y la practicidad. El pescado salado (saltfish) originalmente se difundió por la conservación, pero hoy se ama por su sabor: la salazón cambia la estructura del pescado, haciéndolo más compacto y con carácter. El arroz con coco (o aquí con aceite y cebolla) y la dulzura de los chícharos son el contrapunto perfecto para el pescado salado. La lima fresca y el cilantro aportan vitalidad al platillo.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para remojar
  • Olla para el arroz
  • Sartén para el pescado

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Remoja el pescado salado en agua fría durante al menos 2 horas (o toda la noche), cambiando el agua 1-2 veces. Luego escúrrelo y deshébralo en trozos del tamaño de un bocado.

Tip: El agua extrae la sal usada para la conservación de la carne del pescado, haciéndolo comestible pero conservando su sabor marino. (Ósmosis).
2 ✓

Lava el arroz. En una olla calienta un poco de aceite y sofríe el arroz 1 minuto hasta que se ponga blanco. Añade los chícharos, vierte 400 ml de agua y cocina tapado hasta que esté suave (aprox. 15-20 minutos).

Tip: Sofreír el arroz cubre los granos con grasa, así no se pegan tanto durante la cocción.
3 ✓

Mientras se cuece el arroz, calienta el resto del aceite en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados finamente. Acitrona a fuego medio hasta que se ablanden y empiecen a oler.

Tip: La caramelización de la cebolla da la base dulce al platillo.
4 ✓

Añade a la sartén los trozos de pescado y el curry en polvo. Sofríe junto 5-6 minutos, hasta que el pescado se caliente y el aroma de las especias sea intenso.

Tip: Tostar las especias (disolución en grasa) profundiza su sabor y elimina el carácter 'crudo'.
5 ✓

Al servir, coloca el guiso de pescado sobre el arroz, exprime lima fresca encima y espolvorea abundantemente con cilantro.

Tip: El ácido (lima) corta la grasa y refresca los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El pescado quedó muy salado.
Cambia el agua varias veces durante el remojo, o hiérvelo en agua limpia antes de freír.
¿Puedo usar pescado fresco?
Sí, pero la experiencia de sabor será diferente. El pescado salado tiene un sabor 'maduro' característico que el pescado fresco no puede reemplazar.

Ingredientes

  • 300 g Bacalao salado (saltfish)
  • 200 g Arroz de grano largo
  • 150 g Chícharos (o frijoles rojos)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pza Pimiento morrón (rojo)
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Curry en polvo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda Jugo de lima
  • 1 pizca Sal (solo si es necesario)
  • 0.5 cdita Pimienta fresca