Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Saltimbocca alla Romana servido
Clásico Saltimbocca italiano con ternera, prosciutto y salvia

Saltimbocca alla romana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Saltimbocca: '¡Salta en la boca!' – y de verdad, este clásico romano es tan ligero y seductor que se come solo. La genialidad está en su sencillez y el equilibrio de tres protagonistas: la suavidad de la ternera lechal, el carácter salado del prosciutto y el aroma herbal de la salvia. Todo unido por una emulsión de mantequilla y vino.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Palillos de dientes
  • Sartén ancha (mejor de acero inoxidable para la salsa)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)
⚠️ Gluten (harina)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Aplana la ternera muy delgadita (2-3 mm). Salpimienta muy poco solo por un lado.

Tip: El jamón ya es salado, cuidado con la sal.
2 ✓

Pon una rebanada de jamón y una hoja de salvia sobre cada bistec. Asegura con un palillo como si dieras una puntada.

Tip: El palillo mantiene todo junto al freír.
3 ✓

Pasa el lado de abajo (sin jamón) ligeramente por harina, sacude el exceso.

Tip: ¡No enharines el lado del jamón! La harina es solo para dorar la carne y espesar la salsa.
4 ✓

Calienta mantequilla y aceite en el sartén. Fríe primero con el jamón hacia abajo 1 minuto, voltea y fríe el lado de la carne 2 minutos.

Tip: El jamón solo se dora poquito para que la grasa sude y la salvia quede crujiente. No sobrecuezas la ternera.
5 ✓

Saca la carne. Echa el vino al sartén caliente, deja hervir raspando lo pegado. Cuando espese, baña la carne.

Tip: Esto es 'desglasar': la acidez del vino y la cremosidad de la mantequilla hacen la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo cambiar la ternera?
Aunque la original es ternera, queda rico con pechuga de pavo o lomo de cerdo si lo aplanas mucho. Lo importante es que sea carne magra y suave.

Ingredientes

  • 8 rebanadas ternera (aprox. 60g c/u)
  • 8 rebanadas Prosciutto di Parma (jamón serrano)
  • 8 pzas hojas grandes de salvia fresca
  • 100 ml vino blanco seco
  • 50 g mantequilla
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 poco harina (para espolvorear)
  • 1 pizca sal y pimienta