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Sambousek con garbanzo, en masa crujiente, con cilantro fresco
Apetitosos sambousek fritos rellenos de una mezcla aromática de garbanzo

Sambousek con garbanzo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El Sambousek es la estrella de las mesas de mezze de Medio Oriente, el primo de la samosa india. Esta masa rellena en forma de media luna es un invitado frecuente al romper el ayuno del Ramadán. Aquí el relleno, en lugar de carne, es una crema de garbanzo especiada que se vuelve emocionante con comino y limón. La masa frita en aceite caliente se infla y dora, escondiendo un interior suave y aromático.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para el relleno
  • Olla profunda para freír
  • Tenedor o cortador de masa

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga los garbanzos y machácalos con un tenedor hasta hacer un puré grueso. No importa si quedan trozos, eso da textura.

Tip: Si el garbanzo está muy húmedo, sécalo antes de machacar, si no mojará la masa.
2 ✓

Acitrona la cebolla y el ajo picados en el aceite. Añade las especias (comino, mezcla de especias) y sofríe unos segundos hasta que suelte el aroma.

Tip: Los aromas solubles en grasa se liberan realmente con el calor.
3 ✓

Mezcla con el garbanzo, la salsa de soya y el jugo de limón. Cocina todo junto 1-2 minutos, retira del fuego e integra el cilantro fresco. ¡Deja enfriar completamente!

Tip: Nunca pongas relleno caliente en la masa, porque el vapor la ablandará y se romperá, o la grasa se derretirá antes de hornear.
4 ✓

Corta círculos de 8-10 cm de la masa. Pon una cucharada de relleno al centro, dobla a la mitad y presiona los bordes con un tenedor o pellizca con los dedos.

Tip: Moja los bordes con un poco de agua que sirve de 'pegamento' para que no se abran al freír.
5 ✓

Fríe en abundante aceite caliente por 2-3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados. Escurre en papel absorbente.

Tip: El aceite debe estar suficientemente caliente (aprox. 170°C). Si está frío, la masa absorbe aceite; si está muy caliente, se quema por fuera y queda cruda por dentro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo hacerlo al horno en lugar de freír?
Sí, barnízalos con aceite y hornéalos a 200°C hasta que doren, aunque la masa quedará menos burbujeante.

Ingredientes

  • 300 g Garbanzo cocido (de lata está bien)
  • 500 g Masa lista (hojaldre o masa de pizza estirada fina)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva (para sofreír)
  • 1 cda Salsa de soya (para potenciar el umami)
  • 1 cdita Baharat o mezcla de especias Garam Masala
  • 0.5 cdita Comino molido
  • 1 cda Jugo de limón
  • 2 cda Cilantro fresco (picado)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta