Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Serabi indonesio servido
Serabi tradicional indonesio con harina de arroz y jarabe de azúcar de palma

Serabi

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Serabi (o Surabi) es el icónico hot cake de harina de arroz de la isla de Java, pariente lejano del Appam indio. Su peculiaridad es la dualidad de texturas: la base cocida en olla de barro se vuelve crujiente, mientras que la parte superior cocida al vapor queda suave, casi como pudín, gracias a la leche de coco. Las burbujas ('estructura de panal') en la masa se deben al polvo para hornear o levadura; estos pequeños cráteres atrapan perfectamente el dulce jarabe de azúcar de palma.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén pequeño o Wok (tradicionalmente olla de barro)
  • Tapa (¡indispensable!)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina de arroz, azúcar, polvo para hornear y sal. Agrega la leche de coco y el agua, mezcla hasta que esté suave. Deja reposar 15 minutos.

Tip: La hidratación de la harina de arroz es más lenta que la de trigo; sin reposo la masa se sentiría 'arenosa' en la boca.
2 ✓

Calienta un sartén pequeño a fuego medio, úntalo ligeramente con aceite. Vierte un cucharón de masa (no la extiendas demasiado fina).

Tip: El sartén no debe estar muy caliente, o la base se quemará antes de que el centro se cueza al vapor.
3 ✓

Cuando aparezcan burbujas en la superficie, tapa el sartén y baja el fuego. Cocina así unos minutos.

Tip: El vapor atrapado bajo la tapa cuece la parte superior (vaporizado) mientras la base se dora. ¡No voltear!
4 ✓

Cuando la parte superior ya no esté líquida y se sienta elástica al tacto, retíralo.

Tip: El Serabi listo es pálido arriba y café abajo.
5 ✓

Sirve caliente, bañado con jarabe de azúcar de palma y espolvoreado con coco rallado.

Tip: El sabor acaramelado y ahumado del azúcar de palma complementa perfectamente la neutralidad del arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué tiene agujeros arriba?
El vapor generado durante la cocción y el dióxido de carbono del polvo para hornear se abren paso hacia arriba a través de la masa que se espesa, y como no lo volteamos, estos túneles permanecen.
No tengo azúcar de palma.
Puedes usar azúcar morena o miel de maple, aunque el carácter del sabor será un poco diferente.

Ingredientes

  • 200 g Harina de arroz
  • 250 ml Leche de coco espesa
  • 100 ml Agua
  • 50 g Azúcar
  • 1 cdita Polvo para hornear
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita Aceite vegetal (para freír)
  • 50 ml Jarabe de azúcar de palma (o jarabe de melaza)
  • 30 g Coco rallado