Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Sopa Goulash con salchicha ahumada, papas y perejil fresco
Sopa tradicional húngara humeante con salchicha ahumada y páprika

Sopa goulash con salchicha ahumada

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa Goulash es más que un platillo; es el alma de la cocina húngara. Esta versión es la enriquecida del clásico platillo de pastores, donde el sabor profundo de la carne de res se complementa con el aroma picante y ahumado de la salchicha. El secreto de un buen Goulash es la base de 'estofado con mucho jugo': mucha cebolla, páprika de buena calidad y un acitronado paciente, que resulta en un caldo denso y sustancioso sin necesidad de espesantes.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Derrite la manteca y acitrona la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y suave. Al final agrega el ajo y la alcaravea.

Tip: Acitronar bien la cebolla da cuerpo al caldo. Si te apresuras, la cebolla se queda crujiente y flotará en la sopa.
2 ✓

Retira la olla del fuego, mezcla la páprika. Agrega la carne, regresa al fuego y fríe hasta que cambie de color, revolviendo constantemente.

Tip: La páprika se disuelve en grasa (carotenoides), así da buen color. Si se quema en la grasa caliente, se amarga, por eso hay que retirar del fuego.
3 ✓

Vierte suficiente agua para apenas cubrir. Salpimenta, agrega el laurel. Tapa y cocina la carne en su jugo aprox. 60-70 minutos, hasta que se ablande a la mitad.

Tip: Esta es la fase de 'base de estofado'. Cocinar en poco líquido concentra los sabores.
4 ✓

Agrega la zanahoria, la chirivía y vierte el resto del agua. Cocina otros 15 minutos.

Tip: Las verduras de raíz necesitan más tiempo que la papa, pero menos que la carne.
5 ✓

Agrega la papa y las rodajas de salchicha. Cocina todo hasta que esté listo, aprox. 15-20 minutos.

Tip: El sabor de la salchicha impregna la sopa al final de la cocción, sin que se le vaya todo el sabor.
6 ✓

Antes de servir deja reposar 10 minutos, luego espolvorea con perejil fresco.

Tip: Como todo platillo húngaro, el Goulash también 'se asienta', al día siguiente tal vez es aún más rico.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué carne elijo?
Chamorro, cuello o paleta. De las partes con más colágeno y tendones sale la sopa más rica y densa.
¿Cuándo pongo la páprika?
Después de acitronar la cebolla y retirar del fuego. Su color y sabor se disuelven en la grasa caliente, pero si se quema se amarga.

Ingredientes

  • 500 g Chamorro o paleta de res (cortada en cubos de 2 cm)
  • 200 g Salchicha ahumada (en rodajas)
  • 2 pza Cebolla (finamente picada)
  • 2 diente Ajo (machacado)
  • 2 pza Zanahoria (en rodajas)
  • 1 pza Chirivía (en rodajas)
  • 300 g Papa (pelada, en cubos)
  • 2 cda Páprika dulce
  • 1 cdita Semillas de alcaravea (o comino)
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 2 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 2 l Agua
  • 1 manojo Perejil fresco (para servir)