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Tarta Bakewell servida en rebanadas, dulce rico de almendra con mermelada y decorado con almendras
Clásica tarta inglesa de almendra y frambuesa, dorada y crujiente

Tarta Bakewell en rebanadas

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La tarta Bakewell es la campeona indiscutible de las tardes de té inglesas. Su origen se remonta al siglo XIX en Derbyshire, donde nació de un error de cocina: la masa de almendras se puso sobre la mermelada en lugar de mezclarse. El resultado es una base quebradiza, una fina capa de mermelada de frambuesa ácida y la corona: una crema de almendra horneada llamada 'frangipane'. Este pastel es el matrimonio perfecto entre la riqueza de la mantequilla y la frescura de la fruta.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para tarta o pay: Para la base del pastel.
  • Rodillo: Para extender la masa uniformemente.
  • Batidora de mano: Para esponjar la crema de almendra.
  • Papel para hornear: Para que la masa no se pegue al molde.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Extiende la masa fría hasta que quede delgada y forra el molde, dejando un pequeño borde. Pica el fondo con un tenedor.

Tip: La masa fría sube de golpe en el horno caliente, haciéndola hojaldrada y quebradiza.
2 ✓

Unta una capa fina y pareja de mermelada en el fondo. Que no sea muy gruesa para no humedecer la masa.

Tip: La acidez de la mermelada equilibra muy bien la dulzura de la crema de almendra.
3 ✓

Bate la mantequilla suave con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanquee. Añade los huevos uno por uno, luego integra la harina de almendra, la harina normal y el polvo para hornear.

Tip: Al batir la mantequilla con el azúcar se incorporan millones de burbujas de aire, haciendo el pastel ligero.
4 ✓

Vierte la masa de almendra sobre la mermelada y alisa la superficie con una espátula.

Tip: Cuida los bordes para que la crema cubra la mermelada por completo.
5 ✓

Espolvorea generosamente con almendra fileteada y mete al horno precalentado a 180°C.

Tip: La almendra fileteada se tuesta al hornear, dando un aroma más intenso y textura crujiente.
6 ✓

Hornea 25-30 minutos hasta que la crema esté elástica y tenga un bonito color dorado.

Tip: Si se dora muy rápido de arriba, cúbrela con papel aluminio los últimos minutos.
7 ✓

Deja enfriar completamente en el molde antes de rebanar y servir.

Tip: Al enfriarse, la estructura de la crema se reafirma, logrando cortes limpios.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La base quedó aguada, ¿qué hago?
La próxima vez hornea la masa sola (a ciegas) por 10 minutos con peso encima (frijoles crudos) antes de ponerle la mermelada y la crema.
¿Se puede hacer con otra mermelada?
Tradicionalmente es frambuesa o fresa, pero con chabacano también queda celestial junto a la almendra.
¿Cuándo es más fácil cortarla?
Espera a que se enfríe completamente, si no la crema de almendra estará muy suave y se deshará.

Ingredientes

  • 300 g masa de hojaldre fría
  • 100 g mermelada de frambuesa sin semillas
  • 100 g harina de almendra fina
  • 100 g azúcar estándar
  • 100 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 pza huevos grandes
  • 1 cda azúcar vainillado
  • 50 g almendra fileteada para decorar
  • 50 g harina de trigo tamizada
  • 1 cdita polvo para hornear
  • 1 pizca sal