Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Víbora de cascabel a la BBQ servida en plato de madera con salsa barbecue.
Exótica carne de víbora asada a la parrilla y bañada en salsa barbacoa

Víbora de cascabel a la BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de víbora de cascabel es una verdadera especialidad del lejano oeste. Su sabor y textura se sitúan entre el pollo y las ancas de rana: carne blanca, magra y llena de pequeños paquetes musculares. Como tiene muy bajo contenido de grasa, tiende a secarse, por lo que el marinado especiado y el glaseado (glaze) no solo dan sabor, sino que forman una capa protectora en la carne.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Americana (Tex-Mex / Caza)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Parrilla o sartén acanalada
  • Termómetro para carne
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (posible en la salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne lista para cocinar, sécala bien.

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. Para una superficie crujiente necesitas carne seca.
2 ✓

Mezcla el aceite, jugo de limón y las especias secas (rub). Frota la carne con esto y deja reposar 30 minutos.

Tip: El aceite ayuda a que las especias se peguen y sirve como conductor de calor.
3 ✓

Precalienta la parrilla a fuego medio. Aceita bien la rejilla.

Tip: La carne de víbora es muy magra, se pega fácil si no hay grasa.
4 ✓

Asa la carne 4-5 minutos por lado, hasta que se ponga blanca y firme.

Tip: ¡No la ases de más! Al ser delgada, se seca en un instante y se pone chiclosa.
5 ✓

En los últimos 2 minutos barniza con la salsa BBQ y deja que el azúcar se caramelice encima.

Tip: Si la barnizas al principio, el azúcar se quemaría durante el asado.
6 ✓

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Tip: En este tiempo las fibras se relajan y los jugos se distribuyen parejo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es segura la carne de víbora?
Sí, si proviene de una fuente confiable y se cocina adecuadamente (mín. 74°C temperatura interna).

Ingredientes

  • 1 kg Carne de víbora de cascabel (limpia, en trozos)
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 1 cdita Pimentón dulce (Paprika)
  • 0.5 cdita Pimienta de cayena
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 2 cdas Aceite de oliva
  • 1 cda Jugo de limón