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Pan plano naan indio recién hecho servido
Pan plano tradicional indio leudado con yogur

Naan (pan plano indio)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El alma del verdadero pan naan es la temperatura extrema: tradicionalmente se pega a la pared de arcilla del horno tandoor, donde se infla en instantes. En casa imitamos esto con una sartén de hierro muy caliente. Lo especial de la masa es el yogur, que no solo da sabor, sino que sus enzimas y ácidos ablandan el gluten, dejando el pan suave por dentro y crujiente por fuera.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Sartén de hierro fundido (o fondo grueso)
  • Trapo de cocina (para tapar)
  • Rodillo
  • Pinzas (para tostar al fuego)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia, deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme espuma arriba.

Tip: Esto es 'activar la levadura'. Si no espumea, la levadura no sirve, no la uses.
2 ✓

Mezcla la harina con la sal en un tazón, añade la levadura activada, el yogur y el aceite. Amasa a mano o máquina 8-10 minutos hasta tener una masa lisa y elástica.

Tip: El amasado desarrolla el gluten, que atrapa las burbujas de gas al leudar.
3 ✓

Cubre la masa y deja leudar en lugar tibio aprox. 60 minutos, o hasta que duplique tamaño.

Tip: Un lugar tibio y sin corrientes es lo mejor para la levadura.
4 ✓

Vuelca la masa en superficie enharinada, divide en 6 partes y haz bolitas. Déjalas descansar 10 minutos.

Tip: El descanso relaja el gluten, así será más fácil estirar la masa sin que se encoja.
5 ✓

Calienta una sartén de fondo grueso en seco (sin grasa) hasta que esté muy caliente. Estira una bolita en forma ovalada delgada.

Tip: La sartén caliente es clave para el vapor repentino que hace las burbujas características.
6 ✓

Pon la masa en la sartén caliente. Cocina 1-2 minutos hasta que la base dore y arriba salgan burbujas, voltea y cocina el otro lado 1 minuto.

Tip: Si tienes estufa de gas, tras cocinar el segundo lado toma el pan con pinzas y pásalo directo sobre la flama unos segundos para sabor ahumado.
7 ✓

Barniza de inmediato con mantequilla derretida y tapa con un trapo mientras haces los demás.

Tip: La mantequilla evita que se sequen, el vapor bajo el trapo los mantiene suaves.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se infló mi masa?
Probablemente la sartén no estaba suficientemente caliente, o estiraste la masa muy gruesa. El golpe de calor es necesario para el vapor.
¿Puedo sustituir el yogur?
Kéfir o crema ácida funcionan también, lo importante es el medio ácido que relaja la masa.

Ingredientes

  • 400 g Harina de trigo (todo uso)
  • 7 g Levadura seca
  • 150 ml Agua tibia
  • 100 g Yogur natural (a temperatura ambiente)
  • 2 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Azúcar
  • 30 g Mantequilla (derretida, para barnizar)