Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Panceta curada en sal servida en tabla de madera
Panceta tradicional curada en sal, lista para servir

Panceta curada en sal

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El curado en sal es una de las formas más antiguas de conservar alimentos, basada en la ósmosis. La sal saca el agua de la carne y las bacterias, creando un ambiente seguro. Pero no solo conserva, transforma: la carne cruda se vuelve firme y los sabores se concentran. Esta es la receta base para hacer tocino o panceta casera, donde la paciencia es el ingrediente principal.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
⌛ Tiempo total 7 días 30 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente no reactivo (vidrio o plástico) o bolsa de vacío
  • Pesos (ej. latas)
  • Refrigerador

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la sal, azúcar, especias y sal de cura en un tazón.

Tip: Este es el 'rub' o cura seca. El azúcar no es para endulzar, sino para suavizar el golpe salado y regular la ósmosis.
2 ✓

Frota la carne por todos lados con la mezcla de especias.

Tip: Que entre en cada grieta para que se cure parejo.
3 ✓

Pon la carne en el recipiente (o bolsa) y métela al refri 5-7 días. ¡Voltéala diario!

Tip: La carne soltará líquido. Voltearla asegura que esa salmuera natural toque toda la carne.
4 ✓

Pasado el tiempo, sácala, enjuaga la sal con agua fría y sécala.

Tip: Enjuagar quita el exceso de sal superficial para que no quede incomible.
5 ✓

Regrésala al refri sobre una rejilla, destapada, por 24 horas para que seque.

Tip: Esto forma la 'película' pegajosa (pellicle), que es vital si luego la quieres ahumar, porque ahí se pega el humo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué usar sal de cura (nitritos)?
Los nitritos (sal rosa) mantienen el color rosado bonito de la carne y previenen el botulismo en curados largos. Para curados cortos que se van a cocinar después se puede omitir, pero se recomienda.

Ingredientes

  • 1 kg barriga de cerdo con piel (panceta)
  • 50 g sal de grano grueso (sal kosher)
  • 30 g azúcar mascabado
  • 10 g pimienta negra entera (machacada)
  • 2 pzas hojas de laurel (troceadas)
  • 3 dientes ajo (machacado)
  • 2 g sal de cura / sales de nitrito (opcional pero recomendado)